简易法卤鸡肝
By小洞天
卤水菜的特点是本分告告靠卤，七分靠泡。再者就是卤汤的调配，好的卤汤一要高汤，二要调味料。在家吃卤味，就没有那么多的讲究了，简单配一个卤料包就可以了，原则是家里有什么就放什么，没有那么多的规定套路。但必须要做到的是，食材的处理，清洗、焯水去腥，再清洗，然后入锅卤制，关火浸泡。’
原料：鸡肝、葱段、姜片、白酒、盐、花椒、八角、陈皮、香叶、茴香、桂皮、酱油、蚝油、干辣椒。
做法步骤：
第1步、将鸡肝清洗干净，撕去筋膜，冷水下入锅中，放葱段、姜片、少许白酒，烧开后撇去浮末。
第2步、煮一分钟左右，捞出冲洗干净。
第3步、另起锅烧水，放入料包、鸡肝、生姜、干辣椒、盐。大火烧开，小火慢炖半个小时。
第4步、半小时后关火，浸泡至自然冷却。
第5步、沥干水份，捞出放入盆中，盖上保鲜膜冷藏保存，食用时改刀装盘。
第6步、成品。
小贴士：
1.买回的鸡肝要处理干净，用清水浸泡两个小时。2.冷水下锅，焯水处理后，再下锅卤煮。3.三分卤，七分泡，只有泡才能使其入味。
来自美食天下小洞天的作品。
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