说到东北菜肯定很多人都非常熟悉，有我们常见的地三鲜、溜肉段、锅包肉等，都是非常的出名，除此之外还有东北的八大炖名字更为响亮，出锅无论是从口感还是从分量，那都是相当给力。特别是其中有一道炖菜“鲶鱼炖茄子”，那真是非常的有味道，而且在我们厨房里还流传一句话，叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的意思就是这道菜不仅好吃，而且量是非常的足。
那么这时候肯定有很多人好奇了，既然鲶鱼烧茄子这么美味，那到底应该如何烹饪呢？其实东北八大炖的做法都相差不大，主要过程都是以红烧为主，只是每道菜的食材选用的不同，所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候，最好能把鲶鱼稍微烫一下，这样可以去除鲶鱼表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。
下面话不多说，今天就给大家分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲶鱼一条、嫩茄子两根
辅料：香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克
鲶鱼炖茄子之步骤
步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）
步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）
步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了
鲶鱼炖茄子之总结
淡水鱼野生鱼鲜活现杀野生杂鱼新鲜昂刺鲫鱼小黑鱼鲶鱼小杂鱼淘宝旗舰店￥32.8￥48购买这道除了口味比较注重以外，它的鲜也是非常重要，而他的鲜并不是来自于任何外力（包括各种调料都不是），是由茄子本身喷发出来的，这样的鲜融入到鲶鱼中，不仅可以去除鲶鱼的土腥味，同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎么能激发出茄子的鲜呢？其实也很简单，只要在炖的时候保证盐分足够，那就可以激发出茄子的营养和鲜味了
这道美味的鲶鱼炖茄子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎