想吃地三鲜又怕油太多？教你不用油炸的做法，照样鲜香可口特入味
如果给你三样食材，茄子，土豆，柿子椒，你会做什么菜？恐怕十有八九脱口而出的都是地三鲜吧。毕竟土豆和茄子是日常餐桌上最喜欢的蔬菜，自然对地三鲜就情有独钟，用最普通的食材搭配却能变身味道特别香的下饭菜，也是它的独特之处吧。作为东北菜的特色菜之一，也是出去吃饭的时候颇受欢迎的一道菜，不管是在东北菜馆还是家常菜馆，只要看到这个菜都会点一个当做最有滋味的素菜。
土豆，茄子，青椒看似简单的组合，其实营养还是满丰富的呢，土豆低热量却含有丰富的微量元素，不仅可以美容还能抗衰老；茄子可以由内及外的清热解暑；青椒的维生素C含量比番茄还高，夏天吃可以促进食欲，帮助消化。但是喜欢这道菜的朋友都知道，地三鲜要想好吃，在烹调的时候过油是很重要的一个步骤，经过了油炸让这个菜的热量骤然升高，也让很多爱吃的朋友不敢想吃就吃，毕竟现在流行的是少油少盐的健康理念嘛。
其实，我们在家做地三鲜的话，完全可以从刀工和制作方法上做一些改变，让地三鲜不用油炸，把用油量降到 ，同时还保有它浓郁咸鲜的独特味道。那么地三鲜就变成一道寻常的家常菜了，再也不用担心因为油太大而眼馋不敢吃了。下面就说说我家的做法吧。
主料：茄子，土豆，青红椒
配料：葱姜蒜，盐，酱油，料酒，米醋，白糖，
做法：
1、把茄子洗净后切成条儿状，在茄子中均匀撒入2克盐，用手按压几下，让盐能附着在茄子条上，便于杀出水分，茄子冒出水珠后放入1勺淀粉搅拌均匀；
2、土豆洗净后去皮切成条儿状，用厨房用纸把土豆的水汽吸干；
3、调制碗芡，葱姜蒜同等用量，酱油4勺，料酒2勺，米醋半勺，白糖半勺，盐3克，玉米淀粉2勺，搅拌一下加入和现有汁同样多的水，再放半勺香油；
4、锅中倒入适量油，油热以后放入蘸干水分的土豆条儿，把土豆煎至四面金*；
5、煎土豆不必完全成熟，有焦*色的边缘的时候在锅中摊开，把茄子条儿放在土豆上，盖上盖子焖2分钟；
6、把锅中食材翻个面，把茄子再煎一下，下入切好的青红椒丝儿煸炒几下；
7、改大火，把调制好的碗芡浇入锅中，芡汁冒泡后翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘咸香味美的地三鲜就做好啦，省去了油炸的步骤，不仅做法简单而且吃着再也不会觉得油大了，好吃又下饭，土豆带着微微的焦香特别棒，茄子浓郁又入味，尤其适合胃口不好的三伏天，吃上一口食欲就被完美勾起来了，不知不觉就连盛三碗饭呢。
小贴士：
1、茄子切成条儿，熟的会比较快，省去油炸的步骤，也能得到好口感；
2、土豆用厨房用纸蘸干水分，可以让土豆的淀粉浮在外面，在锅中不是很多油的时候，煎一煎就可以尽快成壳儿，达到外焦里嫩的口感，而且下锅后不会扒锅；
3、碗芡倒入锅中不要急着搅动，马上翻炒容易让汤汁变混，菜色就不亮了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就