导语：做茄子时，是裹淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，香脆好吃不油腻
大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是丰收的季节，瓜果蔬菜挂满枝头，农村人最爱吃的就是茄子，为什么呢？
茄子最好吃做法，花了2年研究，我家一周吃6次比吃肉还香，真过瘾，因为秋天茄子多又便宜，1块钱能买好几颗，农村茄子不值钱，家里随便种一些就吃不完，今天傻姐家里来了客人，妈妈就用茄子做个美食，招待客人有面子又特好吃。这就是传统美食：炸茄盒
炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下锅炸，要先做好这几步，下面就分享一下具体做法：把茄子洗净，如果讲究可以去皮，然后这样切，中间别断开，每2片断开一下，五花肉，料酒，味极鲜，花生油，盐，蚝油，葱姜，搅拌均匀备用，
炸茄盒时，裹淀粉还是裹面粉？大厨教你正确做法，又香又脆不油腻，脆皮糊比例很关键，金*酥脆，上桌就抢光，我们要调一下面糊，面糊的厚度大约酸奶状即可，不要太厚，加入一小勺淀粉，作用是增加酥脆口感，取3个公鸡蛋打散，加入五香粉，盐，搅拌均匀，加入适量面粉，做成蛋糊，这个面糊一定要静置10分钟，让面糊均匀，才能挂糊薄又均匀，好看又好吃，取一些肉馅，加入茄子中，放入盘中备用，
然后裹上蛋液，油温6成热，下入茄子，炸到发白浮起捞出，改成大火，等油温升到8成热，再次下入茄盒，二次复炸，炸到金*酥脆捞出，时间不要长，大约30秒就出锅。
二次复炸的作用是更酥脆，而且不油腻，因为茄子第一次炸的时候刮油比较多，吃起来口感会很油腻，经过2次复炸后，茄子里的水分更干了，油也就少了，吃起来香脆不油腻。
这样简单又美味的炸茄盒就做好了，是农村一道美味的下饭菜，家里来客人上桌一盘子，比吃饺子还过瘾，鲜香不腻，开胃下饭，搭配上玉米面粥就更好吃了。你喜欢吃炸茄盒吗？我们家人都非常爱吃哦。
炸茄盒好吃的做法，关键在这2步，外酥里嫩，放凉了还是一样酥脆，关于炸茄盒的要点总结一下：
第一，茄子不能直接下锅炸，要均匀地裹上蛋糊再炸，这样茄子不油腻。
第二点：炸茄盒要二次复炸，因为油炸的食物一般都比较油腻，想要解腻就需要二次复炸，香酥又去油腻，这个方法特管用。
今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏试做一下吧，我是傻姐，集厨艺和美貌于一身的女子，