一提到东北热榜菜，锅包肉、地三鲜、杀猪菜和大丰收互不谦让，谁也不服气谁，难决胜负；但对于南方人来说，就是一个味——那就是东北味儿。而翻开凉菜榜，蘸酱菜是绝对的大哥大，堪称东北版的墨西哥鸡肉卷；其余小弟撼动不了，其江湖地位稳如泰山。在东北人眼中，能吃到正宗的蘸酱菜，才能真正抚慰一个漂泊许久的游子。夏天没什么胃口，吃它最是清脆爽口，美食君嫌这名不够霸气，借鉴东北乱炖的名，就叫它——东北乱卷，不管卷什么都无敌好吃。馒头条裹着蛋液，煎炸一番，又香又酥，光吃它，分分钟钟变成让你停不下嘴的小零食。夹杂着*瓜丝和胡萝卜丝，清爽脆甜又解腻，再加上蘸酱的浓香，这个东北乱卷真是绝绝子。东北乱卷（蘸酱菜）薄千张1大张/馒头1个*瓜1段/胡萝卜1段/生菜3片鸡蛋1个/甜面酱适量1.薄千张切成大小相同的长方形；起锅烧水，千张皮焯烫1分钟，捞出放冷水冲凉；2.*瓜和胡萝卜洗净擦丝备用；生菜洗净切成两段，准备一小碟甜面酱；其实东北人蘸酱最喜用现炒的鸡蛋酱，卷起来咸香又鲜美。3.馒头切成细长条，裹上鸡蛋液，锅里热油煎至表面金*；4.开始准备卷：先拿起一张豆腐皮，放生菜、*瓜丝和胡萝卜丝，再放煎过的馒头条，卷起来，蘸些酱就能吃了。东北乱卷（蘸酱菜）简单易做，不挑季节，拣时新的青菜洗干净，端上桌，配一碗酱，就成了。
