东江盐鸡的简介及特色
色微*、皮爽肉滑，骨香味浓。
菜品口味咸鲜味
食材明细鸡克姜10克小葱10克香菜0克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油克沙姜3克猪油(炼制)30克植物油15克东江盐鸡的做法详细步骤小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛小碟；
.每碟加入猪油适量，作佐料用；
3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4.把纱纸一张刷上植物油待用；
5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10分钟；
9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
1.香菜消*后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
东江盐鸡的做法小贴士制作要诀：1.本菜需用纱纸张；
.因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐克；
3.盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；
4.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；
5.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至0分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；
6.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
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