惊蛰节气为早春，是阳春三月初暖之时节，今日惊蛰，正常情况下从今天开始气温会一天天温暖，终于到了百草生发季，万物复苏时。
农村老话：到了惊蛰节，锄头不能歇。意思是惊蛰时节是万物复苏的好时节，要抓紧时间耕地，延误了时日也会延误了庄稼的收成。
从惊蛰节气开始，农民田地里的农活会越来越多，除了阴雨天气，估计种地的农民们再也没有清闲的日子了，所以在劳作的时候，农村老人强调：惊蛰要食二芽，吃三菜。来补充身体营养，在阳气上升时调养好身体，开始有力气奋发图强、种好庄稼了。
惊蛰食二芽中的第一芽：柳芽
我昨天傍晚回母亲家的时候，经过村委大楼时，看到大楼墙外两株年岁已久的大柳树已经泛着淡淡的绿色。而今天阳光明媚，气温明显比昨天上升了好几度，估计这三天五日之内，柳树芽会很快长出来，我们就有新鲜的柳芽吃了。
为什么惊蛰食二芽中有柳树芽呢？首先柳芽是早春比较勤快的植物之一，食柳芽不仅仅冲着柳芽的营养价值，更是为了品尝初春味道，大自然新生植物嫩芽的味道特别鲜美。
柳芽含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。我们这里农村女人喜欢把柳芽用热水焯一下，浸好之后用来包包子吃，柳芽包子是春天的一大特色。
惊蛰食二芽中的第二芽：香椿芽
香椿是早春三大鲜之一，每年的惊蛰节气前后生发，最初长出来的香椿芽特别贵，最高每斤能卖到好几十，这时候的香椿芽口感鲜美。
据说研究：每克椿芽含蛋白质9.8克、钙毫克、维生素C毫克，还含有B族维生素、胡萝卜素1.36毫克、磷豪克以及人体必需的铁等微量元素。
香椿芽又叫香椿头，在酒店里，每年早春都会有好吃的香椿炒鸡蛋，营养价值丰富，口感鲜嫩。
惊蛰吃三菜中的第一菜：韭菜
早春的韭菜和香椿一样属于春季三大鲜之一，头刀韭菜鲜美无比，微带紫色的根茎，墨绿宽厚的韭菜叶片，这种被称之为壮阳草的蔬菜，在惊蛰节气、阳气上升时最适合食用。
用鲜嫩的韭菜包三鲜馅饺子，或者菜盒子，都是男女老少们喜欢的食品，惊蛰之后，韭菜也会速度生长起来，我们很快就有口福了。
惊蛰吃三菜中的第二菜：菠菜
菠菜是年前晚秋点种，在每年的惊蛰时节刚好可以食用，去除反季节大棚蔬菜，大概菠菜是为数寥寥无几的应季蔬菜之一吧？菠菜属于一种可以清理体内垃圾的蔬菜，阳春三月，把吃了一冬天、体内存积的垃圾排出体内，让身体健康是多么重要的事情啊。
农民喜欢把菠菜熬一熬，放些粉条子，可以不吃主食只吃菠菜，一大碗一大碗吃，保证会解决因过年吃油腻食品发生的便秘现象，菠菜用来凉拌也不错。
惊蛰吃三菜中的第三菜：蒜苗菜
蒜苗也是去年秋天栽种的菜，经过了寒冬，如今天气渐渐暖和，蒜苗开始返绿，惊蛰节气前后，蒜苗可以拔来吃了。
蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等丰富营养成分。蒜苗含有的辣素，还有很好的杀菌抑菌作用。吃熟蒜苗容易塞牙缝，我们山东人喜欢拔了蒜苗后清洗干净，蘸着大酱生吃蒜苗。
所谓的两芽三菜，正好是惊蛰节气前后生长的可食用蔬菜，越是早春的蔬菜，它的营养价值越是丰富，而口感更是新鲜美味，且这时候的蔬菜没有半点农药残留。