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粤
北的客家味道
勇哥是客家人
基本每月都会从老家粤北地区
带一些新鲜地道的客家食材过来
凭着这些地道食材
还有儿时深刻的味觉记忆
勇哥做出来的客家菜
不比酒楼差
盐焗鸡
盐焗鸡是客家菜的代表之一
盐可以帮助防止食物腐败
用盐来贮存鸡肉、猪肉
为客家人早年的迁徙生活
提供了食物保障
也演变成了现在的客家咸鸡、盐焗鸡、客家腊肉
1盐焗鸡
材料准备：粤北麻鸡、*姜粉、砂纸、猪板油、海盐
1、粤北麻鸡处理干净，用海盐、*姜粉搓身
2、让鸡腌制2个小时
3、将猪板油均匀涂抹在砂纸上，包裹鸡只
4、放入海盐中小火慢焗
下一道菜↓
酒糟鱼干
冬天的粤北地区
虽然寒风刺骨
但是户外依然会阳光灿烂
客家人常吃的鱼干就是这个时候做的
勇哥用自己做的酒糟
做一道酒糟鱼干
2酒糟鱼干
材料准备：糯米、酒曲、自晒鱼干、姜丝
1、酒糟用糯米和酒曲发酵而成
2、鱼干用酒糟完全盖住，腌制15天左右，直到鱼骨软化
3、腌好的鱼干放上姜丝，入锅蒸15分钟即可
下一道菜↓
茶树菇麻笋干蒸客家腊肉
粤北水土好
土特产丰富
勇哥最近带回来的就是新鲜茶树菇和麻笋干
用来蒸客家腊肉
味道非常香
勇哥选茶树菇的秘诀是
要比筷子粗一点
顶部的小伞还未完全张开
3茶树菇麻笋干蒸客家腊肉
材料准备：客家腊肉、家茶树菇、麻笋干、荷叶
1、茶树菇用清水过一次
2、麻笋干用温水浸泡20分钟
3、茶树菇手撕成条
4、荷叶垫底，依次平铺上放上茶树菇、麻笋干、腊肉，下锅蒸
完美~
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