鸡胗的做法一直很单一。不少朋友用白水煮着就食用了，在市场上，鸡胗还常常被真空包在小包装里，成为小零食被售卖。五香的，麻辣的，等等应有尽有。其实你不知道的是鸡胗还有另外一种烧法——爆炒。做出来的口味飘香十里，宛如烧烤一样，味道相当好。操作起来也十分简单，很适合日常时间不多，却对生活和美食有所追求的上班族们，下面，咱开始操作吧～
爆炒鸡胗
鸡胗、辣椒、酱料、烧烤料等
1、第一步，老规矩，还是把所有食材一一备齐全。这道菜的主角是酱料，所以一切调料一定要准备好。鸡胗其实是有一些腥味的，因此需要提前去腥。比较好的方法是提前用盐水浸泡，或在锅中加入姜葱，让鸡胗煮一煮。挑选鸡胗的时同样有说法，最好买新鲜的。新鲜的标准由色泽及硬软度来评判。回来煮制的时长也会影响到鸡胗的整体口感。
2、鸡胗完全洗干净，去掉腥味后我们需要将其切成较入味的形状。改花刀，在表面切两到三个划痕。一个鸡胗体积不小，所以若想要酱汁更吸收完全，你可以把它分成几个小份。炒着吃味道会更好。
3、这一步我们就需要来腌制一下鸡胗了。为了使最后的成品味道更好，口感更细腻。我们需要用专用的秘制酱料来调制。腌制的时间大约两至三分钟，最好用双手搅拌一下。酱料是由适量的盐、糖、鸡精、蚝油、酱油混合而成。
4、为了是整体的口感更好，并再一次去除鸡胗的腥气，还要使出杀手锏。我们可以再加入料酒和淀粉。再次搅和均匀。淀粉能起到润滑鸡胗的效果，让它的口感更加滑嫩。料酒则能最大程度地去除腥味，最后抓匀要记得一定要非常细致，让每滴酱料与鸡胗充分吸收，腌制时间为半小时。
5、在此过程中，备好其他材料。要想整道菜味道更好，除了食材本身，其他配料也是非常重要的。这里我选择了青椒，青椒切成丝状，能把辣味发挥得更加完全。可以加入适量五香及花椒，能够使整道菜口味更丰富。很多朋友比较钟爱老干妈或者韩式辣酱。在炒制过程中也能放进去。而小编准备的是豆瓣酱，一同炒和之后烧烤味儿就飘出来了。
6、等所有配料炒制完成。咱再把刚刚准备好的鸡胗放入，鸡胗不是容易熟的东西，所以要调至大火，并且不停地翻炒，直至它变了颜色。接着就可以进行调味了。有朋友喜欢加入一点鸡精或糖来提鲜。小编个人比较爱吃辣，所以撒了不少孜然和辣椒。喜欢酸一点的朋友也可以倒一点老陈醋。但要记得青椒得放进去。青椒与鸡胗的结合才是整道菜的灵魂。翻炒均匀就能出锅了，这么一道充满着异域风情的爆炒鸡胗就完成了。
1、青椒的挑选有讲究，最好选择质地不薄的，皮粗肉多的，吃着更加满足，也能提升整道菜的味道。
2、鸡胗最好选取质地比较厚的，有韧性有嚼劲吃起来也会非常爽口。
3、整道菜是以比较异域的烧烤味儿为主，这里你完全可以由你个人的口味选择自己想要的基础味道，之前小编尝试过酸辣味的，口感也非常不错，如果对孜然味道不感冒的朋友们，也能试一试这种口味的爆炒鸡胗。