烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。下面就和大家细说说撒料配方。
一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）克..芝麻粒（熟的）克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-盐g，辣椒粉30g， 麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六，撒料的制作；原料：细盐1克，沙姜粉克，胡椒粉克，五香粉50克，辣椒面克，味精克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七：特色撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八，撒料的配制；蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎克，芝麻克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十，风味撒料的配制：五香花生碎0克，大喜大牛肉粉0克，熟芝麻碎克，熟孜然末0克，韩国辣椒粉克，佳乐牌鸡粉克，以上原料混合拌均即可。
十一，秘制撒料配比;1.花椒粉半两
2.辣椒粉一两
3.孜然粉一两半
4.姜粉一两
5.细盐一两
6.味精一两（面状）
7.芝麻二两
8.熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
十二，撒料的制作工艺1调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制鸡粉克；牛肉香粉克；孜然粉克；小茴香粉克；苏子粉克；白胡椒粉克；咖喱粉克；高级五香粉克；十三香50克；味元0克；精盐0克；香辣料1袋；苏子粒、芝麻少许
十五，特色烧烤撒料原料：精盐克、胡椒粉克、沙姜粉克、味精克、鸡粉克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素克、鸡精粉克、花椒面克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。点击实战餐饮技术分享平台一键即可
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人物介绍：山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！
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