美食是一门艺术，生活是一种态度，无辣不欢的美食，像极了我对生活充满热情，当美食和艺术完美结合，你就是大美食家、大艺术家！
辣子鸡作为一道经典的巴蜀民间菜，历史久远，文化底蕴深厚，凭借其脆香爽口，咸鲜醇香、辣而不燥的口感，深受广大美食爱好者的青睐，而要品尝到正宗的辣子鸡美食，一般要到鸡毛店这样的中餐店。但很多时候，慕名前往有红鸡毛店就餐的食客，早就门庭若市、人满为患了，这多少让人落得乘兴而来，败兴而归的结局。
其实，想吃辣子鸡，在家就可以做。今天有红辣子鸡小编就教大家学做辣子鸡，让大家足不出户，就能吃到这道经典巴蜀民间菜！
一、做辣子鸡需准备以下食材：
鸡腿肉、干辣椒、花椒、白胡椒、料酒、盐、淀粉，食用油。
二、辣子鸡烹制操作流程：
第一步：鸡腿肉切成均匀的小块，大拇指大小就合适了。
第二步：用盐、料酒、淀粉、白胡椒将鸡块腌制，用手抓匀，半个小时后使用。
第三步：在腌制鸡块的时候，也不要闲着，把干辣椒剪成段，这样辣椒的味道会充分发挥出来。注意，干辣椒和鸡块的比例是2:1，一斤鸡块，半斤辣子鸡，炒出来的味道才会椒香扑鼻，闻着味道就无法抗拒。
第四步：在锅中倒入食用油，用猛火烧油，油热8成热，将腌制好的鸡块倒入锅中，鸡块炸制金*，捞起来，沥干油。
第五步：再复炸一次鸡块，中火将油烧至6成热，再一次将鸡块倒入进锅里。很多人做辣子鸡的时候不会进行复炸，而有红鸡毛店介绍，复炸会让鸡块更加焦脆，吃到嘴里，一嚼，就发出生脆的响声，让还未吃的人听到声音都想去夹一筷子。
第6步：鸡肉炸酥脆后，捞起来，沥干油，锅中的油倒出去，只需要剩一点点在锅中。把干辣椒和花椒倒进去，小火炒香，浓郁的双椒味出来，你会忍不住吞口水，这时候开大火，将辣子鸡倒进去，不停的翻炒，让辣子的味道彻底浸入到鸡肉中去。
第7步：起锅，麻辣鲜香的辣子鸡，就出锅了。
三、辣子鸡烹制注意事项
做辣子鸡的时候，一定要严格控制火候，不然辣子鸡容易炒糊，不仅影响“色”“香”，还影响“味”。红亮的辣子鸡会变成黑乎乎的一锅。在选择食材的时候也要精心挑选，一斤左右的公鸡肉最适合不过了，这样的鸡肉才嫩滑。
四、餐馆品尝辣子鸡注意事项
如果选择就餐品味，请参照有红鸡毛店正宗辣子鸡的食材标准和工艺，鸡肉挑选凉山岩鹰鸡，这种鸡，肉质上乘，是少有的未受污染的跑山鸡，口感与其他品类比，一吃就能对比出。辣子则是选择的四川二荆条或贵州满天星，皮薄肉厚，辣而不燥，椒香浓郁，花椒使用汉源花椒，醇麻爽口。
注重食材和工艺，制作出来的辣子鸡当然有别于其他餐馆。
好了，今天的正宗辣子鸡烹制教学就讲到这里，如果大家还有不清楚的地方欢迎留言哦！小编一定会耐心会大家讲解哦~