7月25日至7月31日是全国老年健康宣传周，今年的主题是“改善老年营养，促进老年健康”。目前宜昌城区已有50多个社区开设了幸福食堂，旨在让老人吃出“幸福味道”。幸福食堂如何选购食材、如何设置菜单，让老人吃得安心，吃得健康？记者近日探访城区多家幸福食堂和营养专家。
每月调菜单保障营养吃不腻
7月18日上午11时许，伍家岗区伍家岗街道江山社区欣安幸福食堂。
食堂位于社区办公楼4楼，出电梯走进食堂，只见头戴白色帽子和口罩的工作人员正有序地忙碌着，将刚出锅的菜分装在不同颜色的小碗里，按荤素分类，摆放在餐饮窗口的案台上，美食飘香。
记者注意到，食堂地面干净、餐桌餐具整洁。窗口上方公布有菜谱，荤菜有红烧肉、*焖鸡、红烧排骨、瘦肉丸子等，素菜有清炒时令菜、家常土豆丝等，不同颜色的碗菜价也不一样，每份从4-10元不等。该食堂还供应早餐，有鲜肉包、卤肉包、馒头、烧麦、饺子等。
11时15分开始，陆续有居民走进食堂，就餐者以老人居多，也有中小学生模样的孩子，以及附近单位上班的职工。大家有序拿取自己喜欢的菜，并排队刷就餐卡支付。“菜品很多，可以换不同的菜，每天都有不一样的新鲜感，这样也不会吃腻。”前来就餐的张阿姨说，食堂开业两个月来，她几乎每天都过来吃饭。
幸福食堂负责人李宁介绍，自今年5月20日开业以来，共服务周边社区居民1.2万余人次，其中65岁以上老人多人次。
为确保食材的健康安全，该食堂的米面、粮油每三天在三峡物流园订购一次，并出具相关的质检报告。肉类、水产和蔬菜的采购与三峡物流园大型配送企业淘大集达成合作，每天晚上在平台下单，次日早上8点送到食堂。海鲜、冻货则每天安排专人到相应的市场进行采购。
食堂在健康营养师的指导下，共制定有40个菜品，每天推出15个菜，每月对荤菜菜谱进行小幅度调整，保证菜品营养健康，而且不会吃腻。同时，每天免费提供一份粥或汤，并售卖一款药膳汤。李宁说：“清淡、软糥的饭菜占40%，不仅营养健康有保障，也能让老人吃得舒心、放心。”
为保证食堂环境卫生，营造干净、整洁的就餐环境，食堂每天开展全方位的卫生大扫除，确保没有一处顽固污渍。
采购农家菜确保食材新鲜健康
7月20日上午11时半，位于西陵区北门外正街号的尚书巷社区幸福食堂宽敞的大厅里，已坐了很多位就餐者。食客以老年人居多，此外还有附近的上班族、学生和打工者。据了解，每天在这里就餐的居民达二百余人。
食堂采用自助餐的形式，每顿都有10个菜两个汤，此外，还配有水果和味碟。记者看到，当天中午的荤菜有蒸鸡蛋、杏鲍菇肉片、腊肉炖丝瓜、胡萝卜烧蹄髈、青椒芹菜肉丝、*瓜炒火腿，素菜是清炒白菜、酸辣藕丁、家常豆腐、酸辣土豆丝。主食是米饭和馒头，还有紫菜蛋花汤、绿豆粥、酸梅汤和西瓜等供居民选择。这样一份荤素搭配、有水果和汤品的自助餐定价15.8元，60岁以上老人只需要13.8元。为了满足不同人群的需求，除自助餐之外，幸福食堂还准备了红烧鲫鱼、粉蒸肉等小碗菜，供食客选择。
家住西陵二路的王奶奶是幸福食堂的常客，每天11点，她就从家里遛弯到食堂，一边享受着空调，一边等着饭菜出炉。“菜品丰富、价格实惠、离家近”是王奶奶选择幸福食堂的主要原因，“一个人在家做多了吃不完，做少了品种又太单一，还是在幸福食堂吃选择更多一些。”王奶奶说。
幸福食堂负责人陈绘名介绍，为保证食材的新鲜、健康，他们都是从宜昌周边农村采购食材，远安大米、农村菜籽油、农家土猪肉都是定期在县乡采购，新鲜蔬菜则是每天由工作人员从夷陵区采购。
幸福食堂的菜谱由健康营养师制定，每月一个总菜谱，约50个菜品，每周的菜品基本不重复，在保证营养健康的同时，注重荤素搭配。考虑到食客以老年人居多，清淡、软烂、易消化的饭食占一半以上。
尚书巷社区位于宜昌老城区，属于老龄化较重的社区之一。在市、区民*局和学院街办的支持下，社区将原北门外正街社区办公区改造为独立的社区居家养老服务中心，年7月正式运营。除了幸福食堂外，还有老年大学、日间照料室、康养室、文体娱乐等各种服务项目，满足老年人助餐、助医、助学、远程照护等全方位的服务。
营养专家：老人膳食搭配需讲究
医院临床营养科主任郑*认为，膳食营养是保证老年人健康的基石，幸福食堂应结合老年人生理特点，在制作食谱时做到食物多样化，粗细搭配、松软易消化吸收。老年人在家自己制作饭菜时，也要遵循这一原则。
“保证饮食质量，做到食物多样化，能从一日三餐中获得充足的多种营养素，可以促进老年人身心健康，减少疾病的发生，延缓衰老速度，提高生活质量，度过一个幸福安详的晚年。”郑*说，丰富的营养来自于多种多样的食物，家庭和社会要考虑到老年人的营养需要。
对于65岁以上老年人的膳食，《中国居民膳食指南（）》除了要求食物品种丰富、搭配合理、少油少盐少糖外，还提出应摄入足够量的动物性食物和大豆类食品，其中动物性食物摄入总量应争取达到平均每日克至克，并应选择不同种类，分散在三餐摄入；推荐每日食用至毫升牛奶或蛋白质含量相当的奶制品。对于80岁及以上的高龄老年人，推荐选择质地细软，能量和营养素密度高的食物，多吃鱼禽肉蛋奶和豆类，适量蔬菜配水果。
除了注重食物本身的搭配，郑*表示，幸福食堂内营造温馨愉快的进餐环境和氛围也很重要，“老人们其乐融融地进餐，容易胃口大开，也更利于营养消化吸收。”
（三峡晚报记者欧阳慧邹前俊通讯员陈晶晶向熙明刘莉蓉）
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