一烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。二，自制撒料粉
（将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀）三，烧烤沾食料
（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）克..芝麻粒（熟的）克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。五，自制撒料：
盐g，辣椒粉30g， 麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。六，撒料的制作；
原料：细盐1克，沙姜粉克，胡椒粉克，五香粉50克，辣椒面克，味精克，香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
?七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。八，撒料的配制；
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎克，芝麻克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九，烧烤撒料
炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。十，风味撒料的配制：
五香花生碎0克，大喜大牛肉粉0克，熟芝麻碎克，熟孜然末0克，韩国辣椒粉克，佳乐牌鸡粉克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比;
.花椒粉半两2.辣椒粉一两3.孜然粉一两半4.姜粉一两5.细盐一两6.味精一两（面状）7.芝麻二两8.熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。十二，撒料的制作工艺1.调制配方以2斤辣椒粉为例(1)盐8两,味精2.5两(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两(4)2斤辣椒粉。
2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的。
3.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2)胡椒粉根据口味,可放可不放(3)还可放一些花生粉来增加香味。
十三，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉克牛肉香粉克孜然粉克小茴香粉克苏子粉克白胡椒粉克咖喱粉克高级五香粉克十三香50克味元0克精盐0克香辣料1袋苏子粒、芝麻少许。十四，特色烧烤撒料
原料：精盐克、胡椒粉克、沙姜粉克、味精克、鸡粉克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。十五，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素克、鸡精粉克、花椒面克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。十六，特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。
#妙招1：蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
#妙招2：烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉克加植物油克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消*，还能祛除扇贝的腥味。
#妙招3：烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各克混合均匀。
#妙招4：炭烤白蚬子去一半壳
白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得 。具体做法是：炒锅上火，直接入克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蚬子肉和壳的边缘有些发*，说明水分即将烤干，装盘上桌即可。
#妙招5：盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
#妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料
生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一，鸡头烤制前要加底料腌制，方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头克一串）从头顶部切开，加奥尔良料克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味，再加料酒50克，使原料有底味底色，然后穿串，上炉烤至一面，翻到另一面烤，反复烤3-4分钟即可皮酥骨香。
#妙招7：小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷 遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克， 两面刷上烧烤酱即可。
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