防疫健肺食疗66招菜

白果炖鸭

原料：鸭克、白果10克，葱、生姜、食盐各适量。

做法：将白果去壳及内皮，用沸水泡去苦汁。将鸭洗净，放白果、葱、姜片等原料于鸭腹中，隔水炖熟，加盐调味后食用。

说明：鸭肉有养阴效果，与敛肺平喘的白果搭配，尤其适合阴虚咳喘者食用。

：白果有*性，不可多用，小儿尤当注意。

白萝卜炖鸡翅

原料：白萝卜克、鸡翅3只，食盐适量。

做法：萝卜洗净，削皮切块。鸡翅与萝卜加水炖煮，大火烧开后转小火煮30分钟，熟烂后，加盐调味即可。

说明：健脾养胃、下气化痰。尤其适合平素有慢性肺部疾患的人食用。

百合炖莲子

原料：鲜百合、莲子各50克，生姜、*酒、食盐各适量。

做法：将百合洗净分成瓣，莲子去芯，二者加水、盐、生姜、*酒等调料，用小火煨熟。温热食用。

说明：补肺养心、养阴清热、安神助眠。疫情牵动人心，久居家中易生心火，影响睡眠，宜用该膳。

百合虾仁

原料：鲜百合1个、虾仁克、四季豆50克、鸡蛋2个，食盐、淀粉适量。

做法：百合洗净掰开，四季豆切段。虾仁处理干净，用盐腌10分钟。将鸡蛋与淀粉打匀后，倒入虾仁中搅拌均匀。锅中油烧热后，倒入虾仁炒至五成熟盛出。另下四季豆、百合、盐同炒至七成熟时，放入虾仁，同炒至熟即可。佐餐食用。

说明：润肺止咳、清心安神。荤素搭配，味道鲜美，清淡宜人。

：哮喘者慎食虾仁。

荸荠炒白果

原料：荸荠克、白果15克，食盐适量。

做法：将荸荠去皮，切片。白果去壳、皮，用沸水烫熟。锅中油烧热时，放入荸荠片、白果同炒，起锅时加盐调味即成。

说明：清肺降气、化痰平喘。经常食用有利于肺脏的保健。

干炒鲜蘑

原料：鲜蘑菇克，生姜、白糖、酱油、食盐各适量。

做法：蘑菇洗净，切片，生姜切成细末。炒锅置火上加油烧热，放入姜末爆香，入蘑菇片煸炒片刻，加入酱油、白糖、盐，烧至汤汁收干。

说明：有滋阴润燥、益胃、止咳、抗癌、降血脂的功效。

花椒蒸蛋

原料：鸡蛋2个，花椒面、食盐适量。

做法：将鸡蛋液、花椒面、食盐与少量清水混合，搅拌均匀，上锅蒸熟。佐餐食用。

说明：温中，散寒、健胃。尤其适合脾胃虚寒者、阳虚体质者食用。

*瓜山药

原料：山药克、*瓜1根、枸杞10克、胡萝卜半根，盐、高汤各适量。

做法：山药去皮，洗净，切薄片。胡萝卜切片，与山药片一起焯熟。*瓜切片，枸杞洗净泡软。锅中油烧热，放入*瓜、山药、胡萝卜和枸杞，再加入盐及高汤，炒熟即可。

说明：健脾胃、益肺肾、益气补精。对虚性咳嗽、失眠健忘者有一定的调养作用。

烩双菇

原料：鲜蘑菇克（或罐头蘑菇克）、香菇50克，植物油、淀粉、白糖、食盐各适量。

做法：香菇用温水泡发好，洗净，切片，泡香菇水留用。鲜蘑菇洗净，切片。锅中油烧热，放入双菇、白糖、食盐，翻炒片刻，倒入香菇水，大火烧开后转中火烧10分钟，用湿淀粉勾芡即可。

说明：补气益肺，辅助降血脂、降血糖、提高免疫力。可以用于心血管病人的保健。

栗子烧鸡

原料：栗子克、鸡肉克，豆豉、生姜、食盐适量。

做法：将栗子去皮壳，鸡肉切块，加豆豉、姜、盐及适量水同煮，至肉熟烂即可。

说明：健脾益肾，强健筋骨，增强防病抗病能力。

凉拌藕片

原料：鲜藕克，食盐、白糖、白醋、生姜末各适量。

做法：鲜藕去皮，切薄片，入开水中略焯，取出沥干水分摆盘。将盐、糖、白醋、姜末依口味取适量，在碗中调匀，浇于藕片上即成。

说明：有清热、生津、润肺、止咳、祛痰等作用。

蘑菇炒荸荠

原料：鲜蘑菇克、荸荠克，淀粉、生姜、香油、食盐各适量。

做法：荸荠去皮切片，蘑菇切片，姜切片。炒锅置火上，入油烧热，爆香姜、蒜，加入蘑菇，翻炒片刻，再加入荸荠及少许清水，炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

说明：清热生津、化湿祛痰。还有降血脂的作用，对于心肺病人有保健作用。

南瓜炖牛肉

原料：瘦牛肉克、南瓜克、桔梗50克，食盐、生姜、*酒适量。

做法：牛肉切块，南瓜洗净去皮、子，切块，加桔梗、盐、生姜、*酒等，一起隔水炖煮至熟。

说明：补肺益气、化痰降气。尤其适合虚寒体质者调养之用。

南瓜盅

原料：鲜南瓜1只（约克）、百合10克、白果10克，食盐适量。

做法：将南瓜表面洗净，在瓜蒂部开方形口，挖去瓜瓤。百合洗净切小丁，白果去壳、皮并用沸水烫熟，胡萝卜切小丁，三者混合纳入南瓜中，将开口处瓜盖复原盖好，用竹签固定，置于容器中，隔水蒸40分钟后入盐调味食用。

说明：补肺、益气、止咳。尤其适合肺虚咳嗽者食用。

素烩菜

原料：口蘑克、胡萝卜克、冬瓜克、荸荠克、水发冬菇克、水发银耳50克、枸杞10克，食盐适量

做法：将各原料切成片，放入锅中，加入高汤、食盐，大火烧开后转小火，将原料煨至入味。出锅盛盘即可。

说明：健脾开胃、益肺胃、清热止咳。经常食用有助于改善痰热体质。

糖醋藕丝

原料：嫩藕克，香醋、白糖、食盐各适量。

做法：将藕洗净去皮，切成细丝，用沸水烫熟，再用醋、糖、盐腌渍后食用。

说明：清热润肺、凉血行瘀、健脾开胃。尤其适合咯血、吐血、肺虚咳嗽者食用。

五味子蛋

原料：北五味子10克、鸡蛋2个。

做法：用纱布将五味子包好，鸡蛋洗净，一起放入锅中，加适量凉水，煮熟鸡蛋，剥皮食之。将汤盛入碗中，亦可喝。

说明：收敛固涩、益气生津、补肾宁心，为治疗久咳虚喘之佳品。

杏仁鸡

原料：嫩鸡肉克、山药50克、甜杏仁15克，百合、*参、桔梗各10克，食盐适量。

做法：*参、桔梗一起加水煎煮15分钟，去渣取药汁，备用。鸡肉、山药切片，锅中油烧热，依次加入鸡肉、山药、甜杏仁、百合、药汁、食盐，炒熟出锅。

说明：养肺健脾，化痰止咳。尤其适合肺脾两虚者食用。

柚子童子鸡

原料：柚子1个、童子鸡1只，食盐适量。

做法：将童子鸡洗净，柚子去皮留肉。将柚子肉、盐放鸡腹中，隔水炖熟。佐餐食用。

说明：补肺宽胸，化痰止咳，补而不腻。

猪肉炖花生

原料：猪瘦肉克，花生米、百合各50克，食盐适量。

做法：猪瘦肉洗净，切小块，与花生米、百合一起入锅，加凉水炖至肉熟，加盐调味即可。

说明：润肺、滋阴、养胃。尤其适合肺虚者食用。

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资料来源｜王晓荣《防疫健肺食疗66招》（由国家中医药管理局“中医养生学”重点学科带头人，世界中医药学会联合会养生分会会长、成都中医药大学马烈光教授指导审稿）