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地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
地三鲜
主料：茄子、土豆、青椒
辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖
主料
第一步、把茄子、土豆、青辣椒洗干净，茄子、土豆去皮
去皮
第二步、土豆切滚刀状，茄子、青辣椒也切成滚刀状，土豆放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分
土豆
第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下，让每个茄子块都湿水，再把淀粉倒入茄子中拌均匀
加淀粉
第四步、锅中加入油烧至六成热，把土豆下入锅中炸上五分钟左右，土豆炸至表面金*捞出控油
炸土豆
第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，表面有点金*就捞出，再把青椒过一下油
炸茄子
青椒过油
炸好的
第六步、锅洗干净，加入少量油烧热，下入葱蒜末炒香，加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开
葱蒜
炒香
第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟
煮
第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味
下入青椒
第九步、再加入水淀粉翻炒一下就可以出锅了
水淀粉
地三鲜
看着是不是很简单，炸好，滑油就可以，很简单的做法而且还特别的好吃。