一大早，探店组前往石坑镇，沿途处处都是好风景，在这个美丽乡村里，隐藏了客家菜“三宝”之一的美食。今天的 个目的地是这间亚昌餐馆，这是洪传昌和洪芳两人开的夫妻档。看到探店组前来，两公婆说要展示客家传统盐焗鸡的手艺。
记者看到，这些鸡已经洗干净，去除了内脏。下一步，探店组带来的盐开始派上用场，做盐焗鸡先要擦盐。
亚昌餐馆厨师洪传昌：
入味，相对上味，因为鸡没味的，纸封起来的，焗的时候有盐焗香味。
鸡的里里外外均匀擦盐后开始吊着风干，这个过程需要八个小时，这个时候，洪传昌会一直开空调除湿，风扇直吹那些鸡。期间，洪传昌搬来了一口大锅，往锅里倒了好几包盐，这是做什么呢？
亚昌餐馆厨师洪传昌：
盐要先升温才焗得熟鸡。焗了还要用火，小火焗，先把盐炒热。
记者看到，洪传昌边炒边用手去感受温度，熟能生巧大约度就好了，这时锅里的盐发出了滋滋滋的声音。房间里，洪芳开始“包装”整只鸡。
亚昌餐馆厨师洪芳：
风干了之后，就用那个吸油纸，砂纸两张，包两张比较厚。那种就是草纸，草纸用三张，盐不会渗进去，渗进去就会十分咸。
，把鸡埋进盐中，盖上锅盖，小火焗两个钟，再放凉一个钟。打开草纸后，肉滑皮脆的盐焗鸡新鲜出炉，金*的色泽让人吃了一口还想一口。
亚昌餐馆厨师洪传昌：
我主要就是想把这个鸡推广出去，以后的年轻人，90后00后认识这个盐焗鸡。
在客家菜系中，有“无鸡不成宴”的说法。在梅县区人民大道，白建标开了一间炖鸡餐饮店，他做的这道客家菜体现了食用和药用价值。
蒸真好炖鸡厨师白建标：
炖鸡，我用的是走地鸡，那么刚好有鸡蛋，刚好有蛋渣的时候，那种鸡就是最靓的。现在，就用客家生产的鸡肉菌拿来炖鸡。
切块的鸡肉需要调料先腌制十分钟，然后放入菌种，把浸泡鸡肉菌的水和矿泉水一起放入炖盅炖两个小时，简单的背后讲究原汁原味。
蒸真好炖鸡厨师白建标：
因为我做厨做了几十年，盐、薯粉、一点鸡粉、一点鲜菇粉，是我专业调配的料包。
浓缩就是精华，各种食材炖出的汤鲜甜浓郁，鸡肉菌种更是越嚼越香。客家菜吃出了精致，吃出了健康，这也是“寻味客家菜”电视大赛挖掘特色美食的目的。
记者：王鹏永年
小编：嘉怡