导语：炒茄子时，直接下锅就错了，只需多做一步，茄子不吸油，清爽软嫩
一说起适合在夏天吃的蔬菜，那当然是非茄子莫属，茄子软嫩多汁的口感，适合这个烦躁的季节，而其之所以能够在人们的心中占据重要地位，当然不只是因为有好的口感，茄子虽说是一种蔬菜，但其价值之高，一点都不输肉，茄子富含人体所需的多种营养元素，对于降血压、抗衰老、清热活血、解毒等等都有很好的功效，所以说这么廉价又营养的茄子，谁又能不喜欢呢，茄子可以经受得住多种的烹饪，蒸、煮、炒皆可，按照自己的喜好选择即可。
不过在茄子的众多吃法中，人们还是更加喜欢吃经过油炸的茄子，地三鲜、茄盒、炒茄子等等，都需要过油，因为茄子吸油的特点，让其的口感变得非常好，但也因此会非常的油腻，其实想要解决茄子吸油这一点，也并不是很难，只要掌握住技巧即可作出好吃不油腻的茄子，这次分享给大家的茄子的做法，是一道鱼香茄子，很多人不明白，鱼香茄子明明是一道素材，里面也没有鱼，为什么会有鱼的味道呢？下面便为大家一一揭晓。
鱼香茄子的做法：
备用食材：茄子2个，青椒1个，红椒1根，泡辣椒10克，酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜各10克，蒜2瓣，湿淀粉10克；
制作过程：第一步，首先将茄子去掉根蒂，清洗干净，带皮切成薄厚基本一致的片；
第二步，切好的茄子，放在碗中，撒上少许的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，将多余的水分腌制出来；
第三步，腌制茄子的过程中，将青红椒去掉根蒂后，洗净，切成碎丁，同时将泡椒也切成碎丁；
第四步，炒锅中添上油，待油烧至7成热，放入挤干水分的茄子，炸至变色即可捞出，用厨房纸巾吸干油；
第五步，锅中留有底油，下入葱姜蒜，炒出香味后，放入泡椒，炒出香味，放入茄子，翻炒均匀；
第六步，一个干净的小碗中，将材料中准备好的酱油、醋、料酒、白糖、葱姜末、蒜片、湿淀粉以及泡椒放入，拌匀成鱼香汁；
第七步，调好的汁，淋入锅中，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，炒匀即可出锅。
烹饪小技巧：1、泡辣椒是鱼香味中非常重要的一味调料，而且在超市里也可以很方便买到，所以这一样是万万不能少的，否则便会大大降低口感，鱼香汁的调配，还可以根据自己的口味适当做调整，按照食谱中的比例做的鱼香汁，可以满足克茄子的用量，具体按照实际情况来定。
2、鱼香茄子中没有鱼，却能吃出鱼的味道，原来都是因为有了鱼香汁的加入，而鱼香汁的调配相当简单，看完都会，非常值得收藏学习，另外在炒茄子的时候，直接下锅就错了，难怪会油腻，下锅前只需多做一步，这便是将茄子事先加盐腌制，并将其中的水分挤干，再去炸制，这样可以很好保证茄子不吸油，吃起来清爽软嫩。
如果你认为这款鱼香茄子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！