、鸡爪去指甲、清水洗净沥干备用；
2、热锅，倒入适量油，小火炒香料，放入姜片、辣椒酱炒香，中火，放入鸡爪，倒入红烧酱油翻炒；
3、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；
4、倒入啤酒，没过鸡爪，大火烧开， 小火焖煮40分钟左右；
5、放少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
姜拌凤爪材料：主料：鸡爪
辅料：姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮
调料：料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油
做法：、把治净的鸡爪放入冷水锅里，煮开便捞出来冲洗干净，沥水待用。
2、净锅里放油烧热，先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香，在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁，炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火，烧至汁干时才放入蚝油，快速翻炒至锅里的汁变浓稠，撒入小葱节便起锅装盆，即成。
压锅稀溜火巴材料：主料：鸡爪20只、水发雪豆
调料：
辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油50毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤
制法：、把鸡爪20只入沸水锅（放一点老抽）煮一下捞出，再放油锅里炸至色*，倒出沥油。
2、取高压锅下调料（辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油50毫升，鸡精、味精各适量），掺入适量鲜汤，放入鸡爪，压0分钟后再离火焖一下待用。另把水发雪豆用高压锅压。
3、出菜时用较小的高压锅，舀取适量压好的雪豆装入锅内垫底，再舀入压好的鸡爪和汤汁，上火稍压，即可上桌。
特色：
最近几年，成都很流行稀溜（火巴）这道菜，其实它就是以鸡爪为主料，经过卤制后再烧制成菜，常做成麻辣、香辣口味。这里将鸡爪炸后，再加多种调料压制，并辅以雪豆，成菜口味非同一般。
拌养生乌鸡爪材料：主料：速冻乌鸡爪5只。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，花椒水.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各克），红油0克。
制作步骤：、速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮0分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀；
2、将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。
特色：
此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。
双味凤爪原料：白土鸡爪克、黑土鸡爪克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量
制法：、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。
2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗， 把两种鸡爪同拼在一起端上桌。
特色：
此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。
泰汁去骨凤爪原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。制法：、将去骨凤爪治净；
2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制2小时，装盘即可。
点评：
凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾客带来口感上的时尚感和新鲜度。
自制泰汁的制法：
将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水00克煮开，放入机器中打碎即可。
盐帮黑凤爪材料：主料：黑凤爪调料：香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻。
味型：咸鲜微辣
制作：、先将已经卤好的黑凤爪按照一定的比例放入装盘中；
2、取适量的花椒油、香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻，并拌在一起，混合均匀；
3、待料拌均匀后可将汁淋在装盘内。
推荐指数：☆☆☆☆
食疗功效：
、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
骨香风味爪材料：主料：美国大凤爪克。
盘饰：薄荷叶一片，绣球花一朵。
辅料：
蒜30克，小米椒50克，泡椒50克，矿泉水克，生抽克，味精50克，陈醋克，白醋克，姜30克，香菜头50克，小葱头00克，小金桔3个。
做法：、凤爪自然解冻然后飞水去腥。
2、锅里加入水，然后下凤爪和白醋，烧开后关火加上盖子焖0分钟。
3、将焖好的凤爪加入冰水中去小骨，然后对破切开放入调味料里面，浸泡五小时即可。
口味：
咸鲜微辣。
剁椒凤爪材料：主料：进口凤爪克。
辅料：棕叶2张伞签只。
调料：
自制剁椒50克盐3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克红油2克老干妈辣酱30克。
制作：、进口凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉。再去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒。
2、在棕叶接口处插上伞签即可。
出品误区：
凤爪煮制时火候控制不当，调味不正确等。
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