地三鲜是一道东北传统名菜，无论在家吃饭，还是去饭馆吃饭，一直是大家钟爱的家常菜。说到地三鲜的做法，大家都很清楚就是油炸，不过再健康的食材高温油炸后也会变的不健康，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温油炸后，会生成 等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
所以呢，饮食上面一定要遵循健康的原则，少油，少盐。今天我们采用一种健康的方式来做地三鲜，不用油炸，做出营养﹑美味﹑少油的地三鲜，做出来的比油炸的还好吃。今天就把这道不用油炸，且包教包会，学不会学费不退的地三鲜交给大家
准备食材:茄子1个，土豆2个，青红椒各1个，葱花﹑蒜末﹑白醋﹑蚝油﹑酱油﹑盐﹑十三香各适量。
1、先将茄子洗净切滚刀块，土豆已经去皮切滚刀块，青红椒洗净切菱形块备用。
2、锅中加水，冷水将土豆倒入其中（水开土豆即可捞出），捞出土豆放入盘中，开水中加入两勺白醋，再倒入切好的茄子。
3、水开煮两分钟（煮的时间长了茄子会变得软糯，影响口感）把切好的青红椒块倒入锅中焯水同茄子一起捞出，盛入装土豆的盘子里。
4、重点来了，不油炸，还水煮，那么食材中的水气怎样去除呢？答案来了—微波炉。把盛有食材的盘子放入微波炉高温加热六分钟，微至土豆表面干脆，青红椒表面起皮即可。起锅烧油，油热加入葱蒜煸炒，倒入十三香炒香。
5、把处理好的食材倒入锅中继续翻炒，放入酱油两勺、盐半勺进行调味，翻炒均匀后加入蚝油继续翻炒即可出锅。
简单易学地三鲜，一招解决油大难，微波炉里六分半，尝一尝来不简单，每天一道家常美食等你来学，喜欢的记得