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地三鲜是一道传统的东北名菜，三鲜指的是茄子、土豆和青椒，虽然食材普通，但是却将这三样普通的食材做出鲜美的味道，也叫地三鲜。地三鲜的制作不是简单的茄子青椒炒土豆，而是需要将茄子、土豆、青椒提前进行炸制，再调料汁。下面把方法分享给大家。
长茄子、青椒、土豆、淀粉、盐、生抽、蚝油、白糖、葱花、蒜末
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1、把长茄子切成滚刀块，土豆切滚刀块，青椒切成块备用。
2、烧一锅热油，在茄子表面蘸上一层干淀粉，在油温七成热的时候放入茄子，用中火炸到表面发*的时候捞出，再将土豆放入炸到表面金*的时候捞出，放入青辣椒炸10秒钟左右。将炸好的三样菜捞出控油备用。
3、锅中倒一点底油，放入葱花爆香，倒入3汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙蚝油、适量的盐，再倒入一小碗水淀粉，锅中下蒜末，将料汁熬到黏稠的状态后，倒入炸好的茄子、青椒、土豆，翻炒均匀出锅即可。
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