“夜幕降临，
人们开始渴望美好而放松的一餐。
从炕头小酒到酒店大餐，
这个庞大的选择谱系里，
很多人钟情于街头巷尾，市井里弄，
只有这个环境，
配得上他们想吃出点境界的企图。
大家其实很懂生活，
没了烟火气，
人生就是一段孤独的旅程。”
如果你能迅速地领略以上文字的内含，恭喜你，找到组织了！
这段话形容“烧烤”再贴切不过！想想看，夏日炎炎，忙碌一天，在夜幕时分约三五好友寻一处路边烧烤摊，一串串炙香烤串配上2瓶雪花啤，这，难道不是吃货苦寻的人生真谛？
最近，B站上一部关于烧烤的纪录片《人生一串》火了，短短6集的架构把烧烤从荤到素、从肉到骨完美呈现，其浓厚的烟火气和诙谐的文案也圈了无数吃货粉！
从凉山小猪肉“长签火盆烧烤”，
到云南牛肉小串，
从小清新广东湛江烤生蚝，
到满满蛋白质的烤蚕蛹，
如果你以为这就是重口，
那下面这些烤青虫、
烤飞蛾、
烤猪眼、
一定会张开你的神经、刷新你的味蕾……
看到这些，你的胃还能忍得住吗？！
且慢！难道你忘了吗，这些深夜烧烤，可会影响你的健康啊！
致癌物、血脂增高，你竟然是这样的烧烤！
我们知道，熏烤后的食物会产生致癌物，如肉类、脂肪熏烤后会产生苯并芘，如果在人体内积累到1g/kg以上，会产生致癌致畸作用，熏烤过程还会破坏食物的营养素，产生对人体有害的胺类物质。
南京医院临床营养科主治医师徐海娥介绍，烧烤有着多重的健康风险。
腌制过程掺杂有害添加剂
烧烤的味道闻起来很香，是因为很多人在腌制肉时加入对人体有害的添加剂、嫩肉粉等，烤好的肉吃起来才美味又鲜嫩。并且，烧烤时撒上孜然、辣椒粉等，完全掩盖住肉的味道，无法辨别出肉的品质，是否卫生健康。
高温烧烤易产生苯并芘等致癌物
同时，食物中的蛋白质、脂肪等在高温下很容易生成苯并芘等强致癌物，温度越高、烤得时间越久，生成的致癌物越多。食物在烧烤时受热不均匀，经常会出现外面焦黑，里面的肉还没熟透的情况，甚至还是生的，肉质不能保证有没有高温消*，可能含有寄生虫，会增加感染的风险。路边烧烤摊的环境往往不卫生，通风不畅，烤肉中的脂肪滴在炭火上，会产生含有多种强致癌物的油烟，人们大量吸入也会伤害身体。
重盐、重油、高脂肪
另外，像猪眼睛、羊球等，胆固醇都很高，偏爱这类“黑暗料理”，可能会引起体内血脂增高。徐海娥表示，就算不是“黑暗料理”，烧烤食物热量也很高。烧烤的最大危害就是重盐、重油、高脂肪，过量摄入会破坏体内营养平衡，引起肥胖，并且会增加高血压、心血管疾病的风险。
但是，想要完全戒掉烧烤，对吃货们来说比登天还难呐！就没有什么两全其美的法子吗？
当然有！
烧烤这样吃才安全健康
原国家食药监局就曾建议，这样吃烧烤才更安全↓
01
选择正规、卫生条件较好的烧烤店
无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。
想吃好的烧烤、健康点的，咱就选择那些有证且干净的地方，不用去街边肮脏的小店，特别是那些流动烧烤摊！
02
选择烤熟烤透的肉串
一定要吃烤熟了的肉，这时就别追求几分熟啦，尤其是夏天，有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。
同样的，烤太焦的也别吃。你想想，肉都烤糊了，那里面的致癌物能少吗？
03
电烤串好于碳烤串
世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。
另外，徐医生也推荐了几种吃法：
吃烧烤时选择搭配水果或者蔬菜沙拉，而不是选择啤酒等，多吃蔬菜和凉性的食物可以去火，降低危害。烤制食物时，选择用锡纸包裹住食物，这样既可以减少油烟的产生，又可以让食物受热均匀，避免烤焦。如果没有锡纸，在烤制时可以让食物离火焰远一些，防止木炭燃烧产生的致癌物质留在食物上，烤肉上焦黑的部分吃的时候剔除干净。在肉质选择上，可以选择油脂较少的鸡胸肉、牛肉等，鸡鸭肉也可以去皮烤，口感一样鲜嫩。
徐海娥医生表示，烧烤虽然好吃，但还是要适可而止，就算采用健康的烧烤方法还是会有肥胖的风险，所以，吃货们，偶尔吃上一两次解解馋就行了，不要贪吃哦~
部分参考/扬子晚报
编辑/火星Lu
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