白斩河田鸡是一道客家菜，这道菜是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。有民间传闻说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。河田鸡外表绚丽，皮色金*，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。
制作白斩河田鸡还得是长汀特产的河田鸡，料酒也必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来更原汁原味。长汀民间烹河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡等。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，它以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来名优特佳肴。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。葱白、嫩姜、香油是白斩河田鸡必备佐料。表面金*油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香滑嫩，既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。
年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。如果有人来到长汀游玩，一定要去尝一下这让人赞不绝口的名菜白斩河田鸡。
白斩河田鸡的制作工艺如下：
[原料]
河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
[工艺]
1、将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
2、以精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），腌一小时，使其入味；将葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成香油、姜、葱汁）装碟备用；
3、将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮*肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
4、原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡汤）10毫升，加入捣好的姜葱汁反复薄浇在装好的鸡块上。