所谓的“地三鲜”，大家可以将它们理解为，从地里长出来的天然食材，它们分别是土豆、青椒、茄子，原料越新鲜营养就越丰富，鲜浓味美，又不油腻，它是东北百姓，百吃不厌的一样家常美味！
地三鲜主要吃它的清香味，3种食材都需要经过高温的油炸，才会将它们的香味完全的释放出来，考验厨师的本事，就是如何拼尽全力，将它的“油分”降到最低，又能最大限度的保留其固有的风味。
我们通常会认为油炸过的食物，就会显得特别油腻，其实不然，这要视油“滞留”在食材中的量来决定，正常情况下油温越高，食物就越不容易“吸”油，这是由油的特性之一。
茄子的吸油性比土豆强上数倍，所以人们为了降低它的吸油率，通常会将它裹上干淀粉后，再入锅炸，从而最大限度的避免它吸入过多的油分，好吃不油腻是“精髓”！
食材配料：土豆、茄子、青椒、盐、食用油、大蒜、蚝油、酱油、淀粉、鸡精、白糖。
制作过程：
首先将土豆清洗干净，再把它的皮削掉，再滚刀切成小块，状态如上图所示即可，切忌将它切的太大，比青椒厚一些即可，否则不易将它炸透、炸熟。
起锅烧油，油烧至6成热，开小火“净”炸，直到把它炸至焦*焦脆，并且完全熟透为止，中途需要勺子反复的推动它，防止它粘粘在锅底，捞出后控干油分装入碗中备用。
再来炸茄子，此时的油温要控制8成热左右，它比土豆的水分多余，务必将它里头的水汽炸干，吃起来才会香，同时，再烧的时候也容易入味些，同样将它炸熟、捞出、控油。
锅中留少许底油，再将少许的蒜末倒入锅内，开中火煸出香味，再放入适量的蚝油、酱油，它们分别起来提鲜和增香的作用，然后再注入适量的清水烧开。
然后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，再把炸好的茄子、土豆、青红椒块倒入锅中，开大火颠炒均匀，让三种食材充分吸收酱汁的味道。
出锅前，再淋入少许的水淀粉勾芡，收干汁水后即可装盘上桌，传统的地三鲜就制作完成了，吃起来绝对不油腻，特别接地气的一样美味，口味咸鲜味美，非常下饭的哦！
温馨提醒：
地三鲜的吃起来是否油腻，其实和炸并没有它大的关系，它取决于炒制油的用量，再则土豆和茄子，它们又是的吸油性特别强的食材。
炸茄子的火候不太容易掌控，油温烧至8成热时，入锅炸较为合适，另外有些人会拍些干淀粉进去炸，有些人会直接用干炸的方式，两种做法都可以，请大家任选其中的一种。
土豆、茄子、青椒，它们属于全年都可以见到的食材，所以想什么吃，都是非常容易的事情，有人说它适合夏天吃，其实并没有特殊的规定，总之，多吃些蔬菜肯定对身体是有益无害的，大家觉得是否如此呢？