包饺子，和面和馅都是大工程，哪步做不好，饺子都包不成。面就像饺子的躯体，和不好面饺子就不筋道，煮的时候容易破；馅就像饺子的灵魂，和不好馅，饺子就不好吃。
今天小果儿就来教给大家几个小窍门，保准你包的饺子皮筋道不会破，馅饱满又紧实~
面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~
和面时每g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！
接下来说说和馅，作为饺子的灵魂和馅，和好了整个饺子的口感自然上升个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！
煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连（小果是文科生。。特意请教了理科生的同学，不正确的地方欢迎指正）。
还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~
说了这么多干货我都觉得自己很棒棒~技巧掌握了，分享给大家几个适合夏天的饺子，非常清爽鲜美！快回家试试吧~
1
鸡蛋韭菜虾仁饺子
by柴小炅
主料
鸡蛋
4个
韭菜
g
辅料
大虾
g
盐
适量
香油
适量
做法
1.鸡蛋打散，平底锅倒油，油热后倒入蛋液摊成蛋饼，凝固即可盛出，切碎备用。
2.洗好韭菜控水切碎备用。
3.虾剥皮，挑虾线切丁备用（是切丁，不要剁成泥）。
4.虾仁、鸡蛋和韭菜放入稍大的容器中搅拌，先放入香油拌匀，再放盐。顺序不要错，否则韭菜会出汤的。
5.擀皮儿开包。
6.煮饺子（盖好锅盖），每次煮开的时候加点凉水进去，一共三次。第四次煮开的时候，揭开锅盖煮一会就可以出锅啦～这个馅夏天吃超清爽噢！
2
翡翠白玉饺
by大润小厨
主料
高粉
g
肉馅
g
盐
2g
菠菜汁
55g
水
55g
1.菠菜克焯水后，放少量的水一起放搅拌机搅碎，隔渣滤出菠菜汁液55克。
菠菜汁55克与克面粉、1克盐，和成光滑的绿色面团，余下克面粉加55克水和1克盐和成光滑白面团，分别静置半小时。
排气后，绿面团擀成长形薄片，白面团擀成长条后，绿色包白色面团卷起。
滚圆，横切成1.5厘米厚的小面团。
擀成薄圆片，以中间的白色为中心向外擀开，尽量保持形状为圆形，包出来才美。
包入肉馅，肉馅是三肥七瘦的猪肉，搅拌机搅碎后，加盐，分三次加入一小匙清水，往一个方向快速搅拌上劲，再加入玉米粒、胡萝卜丁，这样肉质才爽滑。
7.四周抓起褶皱，肉馅不宜太多，造型成白菜样子，把褶皱往外翻出整理造型。全部做好，开水倒入蒸锅，饺子放入容器隔水蒸10分钟后取出即可。（如果担心10分钟蒸不熟就多蒸一会，也可以尝一尝。）
小贴士
菠菜中的草酸能抑制钙的吸收，一定要先用开水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收铁质，并且能去除涩味。
3
素三鲜饺子
by繁华，尽微凉
黑木耳
g
鸡蛋
5个
蘑菇
g
饺子皮
30个
辅料
小葱
3g
老干妈
1勺
豆瓣酱
1勺
酱油
1勺
醋
1勺
盐
适量
做法
先将木耳和蘑菇洗净去根，在开水里焯一下，控水。
五个鸡蛋打进碗里，充分搅拌，加少许盐。
3.鸡蛋煎过之后和控过水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
4.剁碎后的素三鲜。
5.包好的饺子可以下锅了。
一勺老干妈、一勺醋、一勺酱油、一勺豆瓣酱，还有小葱切碎拌入其中，美美的酱汁就调好了。
煮好的饺子可以开吃了。我是用的电磁炉的炒菜模式，煮了6分钟，中间点三次凉水，味道不错噢。
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