一方水土，养育一方百姓。
一种味道，传承一代记忆。
因独特的制法，成就了味道咸香、口感嫩滑的独特美味，
至今仍是客家人餐桌上的 之一，
甚至在海外客家人的后裔群族中也久负盛名。
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盐焗鸡的来历
相传历史上，客家人因受异族侵扰，经常被迫搬迁。在迁移过程中，活禽不便携带，便将其宰杀放入盐包中封存，用粗盐把鸡煨住，易储存又易携带，既解决了食物的匮乏，又可以滋补身体，解决了在南迁过程中因为生活不稳定所造成的饮食困境。经过时代的变迁，渐渐演变成了今天的客家盐焗鸡。年，被广东省认定为“省级非物质文化遗产”。
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制作方法
首先，选鸡是一个很重要的环节。制作盐焗鸡要选7、8个月以上的家养三*鸡，肉质鲜滑，皮脆骨软。处理完内脏并清洗干净的鸡，吊起来恰当地控水后，开始用手反复给鸡涂抹粗盐，使鸡肉达到盐分的均匀和充分按摩的效果。
其次，配料简单，仅使用盐和胡椒粉，这样才能 保持鸡肉原有的味道。涂抹好之后，便进入包的程序。包鸡的纸较为讲究，用不同的纸张包住，作用是鸡埋入粗盐中煨制时，可防止鸡身的水分流失和盐的过分渗透。轻薄透气的纱砂纸是用于包裹的 层，第二层用的就是原草浆做的草纸。
，炒盐，是客家人古法制作盐焗鸡尤为重要的一个环节。盐需使用粒大饱满，没有添加碘的海盐，客家人称之为“粗盐”，具有热量高、耐焗的特点。而其中最难的地方是对火候的把握，当听到盐发出滋滋声，颜色微*，同时能闻到淡淡的盐香时，表示盐已经炒好，可以进入“盐焗”的程序了。把包好的鸡放入炒好的盐里，用盐牢牢埋住，大中火调节，即可。
焗的时间要到位，注意锅盖和锅之间的接触不能漏气，用湿毛巾把四周的缝隙都封上。盐块的颜色自下而上是逐渐变淡的，深沉的暗*色说明鸡已经焗好，可以出锅了。手撕这种客家传统美食，最能避免鸡肉纤维受到破坏，同时也能让人体会到何谓“手留余香”和那份来自吃的快感。
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创新与发展
“无鸡不成筵”，随着人民生活水平的提高，市场需求量日益增大，为了迎合市场供应，有些商家制作古法盐焗鸡去掉了传统盐煨制的过程，改良了生产方式，结合客家人的饮食特性，用汤焗法，在配料中加入了多种中草药，来适应现代人的养生需求。这种新式盐焗制法除了提高生产量，还发展了盐焗鸡翅、鸡爪等系列盐焗产品。创新不离根，虽改变了传统盐煨制法，但盐焗鸡的口感并未改变，并会一直坚持这点去传承和发展。
图文来自：梅州文广旅游（侵删）
客家盐焗鸡有多好吃呢？
吃过一次，便能让你念念不忘。
吃法非常简单，开袋即食，喜欢干香一点的也可放入微波炉加热，喜欢嫩滑一点的可以隔水蒸。客都优选的盐焗鸡，一定不会让你失望！
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