开在宝安的黑猪小食馆
招牌是“粗盐焗一切”
盐焗鸡、盐焗猪腰、盐焗鸡肾
十几年前，从河西西乡中学附近
搬到河东82区，一共开了30多年
很多西乡、新安的街坊都来吃
其他地方的人却很少知道
但我爸说他小学就吃过了
一
黑猪，是老板的外号
黑猪小食馆，街坊习惯叫它“82区盐焗鸡”。我问店里阿姨为啥叫这名，她指了指老板：“老细嘅花名就系黑猪吖。”老板站在门外叼着烟，笑起来脸上泛起皱纹，明明一点也不胖。
“我高中就来打包盐焗鸡，现在也常和老同学来宵夜。他们家在西乡中学那边做了十几年，又搬到这边82区十几年，加起来也有30年了。”隔壁桌大叔吃着老鸡煲，边看电视边喝酒。
下午4:30开始营业，但5:30之前都是阿姨和师傅们开饭的时间，阿姨们会笑着让你稍微等一下，吃完饭才点菜接单。
在店里帮忙的几位阿姨和奶奶，做了十几年，不太会讲普通话。有人觉得她们有点凶，但我们当天去还好，走过桌边会用白话催你盐焗鸡要趁热吃。
二
粗盐焗一切
“做盐焗鸡很容易啦，就是用盐把鸡埋起来咯。”店里的师傅轻描淡写地说。盐焗鸡、盐焗鸡肾、盐焗猪腰，似乎他躲在厨房里可以盐焗一切。
①卖了30年的盐焗鸡
客家朋友说，老家卖盐焗鸡，就在门口砌灶烧柴火，架大锅用粗盐焗，客人来了就从盐堆里挖一只给他。这家店盐焗鸡的味道跟他在老家吃的一样，很多宝安人从小就来打包。
我喜欢这家的盐焗鸡，鸡翼焦焦脆脆，肉还是嫩到流汁的状态，胸肉也不柴。
盐焗鸡一般是撕好上桌，打包的话才是整鸡。拆鸡一定要用手，斩开会影响口感，我可就不承认它是一只盐焗鸡了。
②整颗盐焗猪腰
整颗猪腰裹进锡纸里盐焗，上桌闻起来会有点猪腰的膻味，吃起来却不会。
记得小学课文《画杨桃》吗，横着切开的杨桃看起来很不一样，我也是头次见这样横着切开的猪腰…蘸着店里自己做的辣椒酱吃还挺搭的。
③盐焗鸡肾
鸡肾很有嚼头，刚入口会觉得有点点硬，越嚼越香。
三
新安人的宵夜档
①老姜卤水
店里的菜主要是客家菜和宝安本地菜，这道卤水鹅掌鹅翼，论只点单。和潮汕卤水不一样，颜色浅、口味更清淡，上面铺满了提鲜的老姜蓉。
②咸蛋*焖冬瓜
很特别的一道家常菜，煮熟的咸蛋*切成条来焖冬瓜，很适合送饭。
③南乳炒莲藕
加入南乳和蒜粒，炒到脆口的状态，还能吃到南乳的颗粒口感。
④肉丸咸骨粥
基本每桌客人都会点的肉丸咸骨粥。粥吃起来既不会水米分开，也没有完全交融，口感介于两者之间。
我发现开在宝安的老店里，卖的手打肉丸都不错，能吃到肉的弹性，里面还有马蹄。
⑤咸鱼蒸腩肉
我们点这道菜的时候，阿姨说可能肉会很肥，问我们吃不吃得了，点了之后发现其实还好，咸鱼块和腩肉已经蒸得软烂，不会腻。
四
从河西搬到河东
原本开在西乡河西边，西乡中学附近，十几年前搬到82区裕丰花园对面至今。大部分来吃饭的都是熟客，最近天冷，大家比较喜欢打边炉，跟老板聊几句天就把菜点好了。
墙上挂着一面小白板，上写着新推介，但其实也都是做了好多年的菜了，一直没换过。
摄影丨熊大白
作者丨熊大白
用餐提示1.盐焗鸡肾是4个起点，盐焗鸡1只起点。
2.老店比较小，环境比较简陋，高峰期可能还要坐在外面，对环境要求高的人建议谨慎选择。
3.朋友说店员有时候态度不好，我们当天去时还好。
4.盐焗鸡现点现做、出品较慢，等待时间会比较久。
5.店家16:30开门，但17:30以后才能开始点菜。
店家信息黑猪小食馆
65元左右
宝安区宝安大道号（与和丰路交界处，裕丰花园对面，地铁1号线宝体站B口步行米）
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17:30-02:00
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作者：熊大白
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