“地三鲜”可以说是东北汉族传统家常菜中经典的素菜之一，而且随着社会经济不断发展，东北特色菜馆逐渐走进各个城市，这道地三鲜的美味跟着传进了千家万户，成为了家家餐桌上必备的菜品之一。
地三鲜选用了三种时令新鲜的食材：土豆，茄子和青椒来作为搭配，刚开始以为只是一道普通的素菜，但出乎意料的这三种普通的蔬菜碰撞在一起可以做成鲜爽无比的佳肴，不仅有天然绿色的食材鲜浓的味道，还涵盖了多种食材的营养，让食客百吃不厌。那么小编今天就来教大家最正宗的地三鲜做法，还望各位小伙伴们不能错过。
--特点--蔬菜味道醇厚鲜美，嫩滑入味，营养价值高。
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：茄子g，土豆g，青椒g
：淀粉适量，大蒜3粒，生姜1小块
：食用油g（用于油炸），生抽，蚝油，精盐，白糖，鸡精适量（根据个人口味调整）
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步：买来的茄子，土豆以及青椒清水冲洗干净。土豆、青椒切块，茄子切成滚刀块，可以先将切好的茄子用少量盐腌制5分钟。
第二步：将大蒜切成蒜末，然后把刚才准备好的调料生抽，蚝油，精盐，白糖，鸡精以及少量的水勾兑成料汁。
第三步：把腌好的茄子用力挤压出水分，加入干淀粉充分搅拌，让每个茄子上都沾满淀粉，这样做茄子不会太吸油。
第四步：起锅烧油，等油稍微冒烟之后把茄子下入油锅炸至金*后捞出来控油。然后锅中放入土豆炸至表面起皱，筷子可以戳透后捞出控油。
第五步：锅中留少许底油放入姜蒜炒出香味后将刚才调好的料汁倒入烧开至黏稠，把控好油的茄子，土豆以及青椒一起倒入锅中快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁就可以出锅了。
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1.茄子尽量选用长形的紫皮茄子。
2.土豆和茄子应提前清洗，在切成块后避免接触水，否则下锅油炸时，土豆和茄子里的水分会让油花四溅，有造成烫伤的危险。
3.如果料汁加水比较多，在出锅之前可以适当淋些水淀粉搅拌。
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