治疗白癜风有什么偏方吗 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/150710/4653852.html《饭局的起源》里，英国考古学家马丁·琼斯（MartinJones）这样区分「饭」与「宴」：「一顿饭是熟人的亲密聚会，每天都在发生；而一次宴会就只有特殊需要才会举行，而且可能与那些我们从没见过面的人分享。」在宴会发展的漫长历史中，就餐者一直扮演着双重的角色，他们既是食物的消费者，也是整个表演过程的观众，齐心协力共同将分享食物的仪式进行下去。村宴，显然是这种形式最接地气的表现。每年腊月到农历新年，是乡间走村串乡的大师傅最忙碌的时刻。大师傅，是民间对村宴厨师的尊称，他们带上自己的刀具，搭建灶台，布置帐篷，筹备数日，便能在乡间空地摆出一组宴席。少则十桌、二十桌，多则五十桌、上百桌，浩荡时甚至有百户、千人的体量。
通常村宴的承办人会召集亲朋好友帮忙，这些人既是准备食物的人，也是稍后分享食物的人。
参加宴会的人大多是乡里乡亲，大家合坐在露天，把酒言欢、大口吃肉。有些地方还会专门杀一头猪，算是犒劳辛苦了一年的劳动者，也顺便巩固疏于问候的情谊。不同的地方，村宴有不同的称呼，亦有不同的立意。但无论是东南沿海还是西南少数民族村落，逢红白喜事、新年旧节兴办的村宴，都以食物为媒介，串联起以村寨为单位的地缘式社会关系。客家地区村宴又叫「宗族宴」。从中原地区迁徙至岭南之地，客家人聚群而居，恪守着宗族和语言，也沿袭着凑份子养猪的习惯。逢年过节杀一头猪就算是「打吊聚」，是难得开荤的日子。祭祖仪式后,往往伴随着团圆宴。
广东、福建沿海地区的村宴亦与家族宗亲有着密不可分的关系。海外游子归来，要吃一顿宗亲宴，算是认祖归宗。逢年过节也要合餐，这种圆桌盛宴寄寓着祈福纳祥的好彩头。皖南歙县，有摆长街宴的传统。这里古时是徽商故地，经济繁荣重教育。大户人家有人中举及第，都要摆上长街宴和乡亲街坊同乐。坐标转向西南，川渝地区，村宴被称为「坝坝宴」。「坝坝」在四川话里泛指院子、广场等宽阔的地方。四川人俗话说「有吃不瞒天」，坝坝宴就在自家的院子里吃。主打的九大碗以蒸菜为主，早已突破了时间和场域的限制，以农家川菜的形象走向了全国各地。而在云贵地区，无论是苗族、侗族还是土家族，都有摆村宴的习惯。侗族称之为「合拢饭」「长桌宴」，哈尼族称为「长街宴」。张艺谋电影《千里走单骑》 的长街宴，就是红河边哈尼族盛宴的真实写照。每年11月左右，浩浩荡荡的长街宴宣告了哈尼族新年的来临。甜、咸、淡三种不同滋味的食物开启了一年的祝福。不同的地区，吃村宴的时间不同，礼仪习俗不同，但在菜色上，却都有相似之处。扎实的肉类显然是村宴的主角。云南很多地区，冬至后要选*道吉日杀猪，猪血、猪肉、猪杂，都化成一碗碗扎实顶饱的菜肴，而驰名的宣威火腿，似乎是杀猪饭的衍生产品。客家村宴上，肉圆煲、红焖肉、焖猪红这些「硬菜」，从字面上就带着团团圆圆的美好祝愿。鸡禽的脖颈处包着红纸，寓意吉祥。
除了猪肉，鸡肉和鱼肉也是村宴上的常客。客家村宴讲究「三牲」，虽然做法不尽相同，但除了猪肉，鸡肉、鱼肉也一定不会少。山西美食家邓云乡在《云乡话食》里追溯山镇的美食，说清代有不少跟官的厨子都到过北京或去过外省，接官的便饭用一品锅（一种杂烩炖菜），上席要用「六六」，或者「八八」，一般不用鸡，而用鸭子。数字是描摹一场丰盛村宴最直观的方式。在东莞和广东很多地区盛行的「九大簋」，讲求「三硬」「三扣」「三小炒」。「三硬」是白切鸡、烧肉、烧鹅；「三扣」分别是扣肉、扣鸭、扣蚝；三小炒的可选范围更大，但一般会包括腰果炒马蹄。贵州的传统村宴菜叫「水八碗」，四川坝坝宴，也就是俗称的「九大碗」，上桌的菜品远不止9种。九大碗的菜品并不固定，但一定有一道扣肉，四川话叫烧白，除了芽菜烧扣肉，往往还有一道名叫「夹沙肉」的甜烧白。除了肘子、猪头、烧白这些肉类热菜，往往还要配上折耳根、凉拌猪心这样的凉菜，林林总总近二十种。红鲟饭是闽南福建地区的特色美食,无论是家庭聚餐还是喜宴饭桌上都充当重要角色。
到了中国香港，以蒸菜为主的九大碗演变成盆菜。农历春节、新婚嫁娶、婴儿满月，围村的人们都会举办盆菜宴。鸭汤、大虾、鹅掌等传统粤菜菜品轮番上阵，但主角永远是盆菜。这种充满年味的杂烩菜品用木盆盛放，食物一层层在内叠码整齐，豆腐干、炸猪皮等易吸收肴汁的食材垫在最下层，猪肉和鸡、鸭、鱼分别一层层置于其上。有人说，盆菜是一品锅的前身，在南北分别收获了不同的名称。也有人觉得，盆菜和一品锅的相似，是人们味蕾超越南北差异的趋同。南北流通也好，异曲同工也罢，一盆滚烫又丰盛的烩菜，显然善于烘托村宴的火热氛围。除了逢年过节，红白喜事也是村宴兴办的由头。特别是婚宴，在很多时候很多地方仍然被视为一场婚礼最重要的组成部分。要办一场婚宴，宴席主人需要大费周折地寻找合适的村宴厨师。这些大师傅需要带着自己的工具，提前好几天来到宴席主人家。在包括内蒙古在内的很多地区，婚礼的前一天还要吃一顿卯宴席，同样需要大师傅精心筹备。一场热闹村宴背后，是许多个小时、许多个人的共同努力。
一个好的村宴厨师并不易寻。民间有说法，七十二行，大师傅难当。一名好的大师傅不仅需要厨艺好，还要善统筹、能指挥。参加人数多的宴席，往往要十多个灶头一起开工，几乎同一时间炒出几十份菜。在开席之前的几天，就需要有计划地备菜准备食材。传说这一职业源自宋朝的四司六局。四司指的是厨司、茶酒司、帐设司、台盘司，六局指的是水果局、蜜饯局、蔬菜局、油烛局、香药局和排办局等。这一分工源于宫廷，由隋炀帝创立，经过唐代，如王谢堂前燕一般，飞入了市民社会。在分工明细、社会经济发达的两宋时期，聘用四司六局操办酒席成了都城的风尚。每逢八月必有秋社，无论宗祠还是衙门，都要演杂剧、办酒宴。这些繁杂事项往往由大户牵头，大家一起凑钱求一个省心体面。久而久之，四司六局的风气从都城渗透到乡间，专门操办村宴的乡厨开始出现。在村宴领域，分工自然没有四司六局这么精细。但在中原一些地方，大师傅还是被尊称为「局长」。今天，村宴的菜品不断革新。重油重盐的菜色逐渐被健康的做法取代，只会「老三样」的大师傅，似乎越来越难招揽到新生意。但让人意外的是，最近几年，有越来越多年轻人，也开始成为大师傅，为新一代村民烹制村宴。正如马丁·琼斯所说：「一定有专门的人准备合适的饭菜，分享食物的仪式一定会有条不紊地进行下去。」预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇