这三样素菜放一起,营养足味道好,简单一炒

入秋后，这三样素菜放一起，营养足味道好，简单一炒，爽口又开胃，家人都爱吃！立秋后，天气开始转凉，人的胃口也开始好起来，在经历了一个长长的苦夏后不少人已开启了贴“秋膘”的模式，在许多地方都有秋后贴“秋膘”的习俗。

许多人在经过一个夏季的消耗，身体相对比较虚，立秋后一时暑气难消，人的脾胃功能相对较弱，如果一下子吃得太油腻，反而适得其反，所以，入秋后别急着贴秋膘，饮食上还是要以清淡为主。

多吃一些维生素含量丰富的碱性食物，多吃一些纤维高的食物和谷物。它们分别是土豆，茄子和尖椒，土豆是一年四季都能看得到，茄子和青椒又是同时上市的新鲜时令蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富。

这道菜肴经过简单的制作，没有复杂的调料，侧重于食材的本味，让三种非常普通的食材做成鲜爽无比的下饭佳肴，咸鲜味美，老幼皆宜。

食材准备：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1、准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子 不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒 选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。

2、把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油，茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。

3、把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4、葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5、锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金*，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。

6、继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红

7、下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了。

8、把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。

9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

总结：

1、茄子切好后加盐腌制，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油，茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。

2、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起小泡为标准。这样炸出的茄子不会吸油。临出锅时加蒜末有为菜肴提味提香作用

3、炸制食材的油，经过放置沉淀一段时间后，炒菜就可以用，没有异味，不会浪费。

4、土豆中含有丰富的B族维生素和优质 ，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。土豆中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃土豆，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个土豆，能大大减少中风的危险。

入秋后，这三样素菜放一起，营养足味道好，简单一炒，爽口又开胃，家人都爱吃！如果您觉得地三鲜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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