地三鲜的做法很多，每个人的做法也会有不同，做法虽然简单，但还是要有一定的技巧，这应该属于一个快手菜，讲究的是一气呵成，下面来看看饭店的做法是如何把这道普通的名菜做得那么好吃的。
地三鲜的饭店做法。需要准备的食材：新鲜的土豆、新鲜的茄子、新鲜的青辣椒。大葱、蒜子。老抽、蚝油、生抽、白糖、鸡精、油、淀粉。清洗干净茄子清去头去尾，然后成小段，再切成1厘米左右大小的条状，尽量不要切太大，因为这是一个快手菜，炒制的时间比较短，所以切太大了不容易成熟。
土豆洗干净后去皮，然后先切成片，再改刀切成和茄子大小的条状。建议茄子和土豆都不要切那么早，因为这两样食材切好后都容易氧化变色，所以尽量安排在下锅前再切。把青辣椒的头尾切去一些，从中间切开后把辣椒籽去掉，然后再切成和茄子差不多大小的条备用。蒜子用刀拍碎后再切末，大葱改刀切成葱花备用。
取一小碗，碗中加5克的老抽增色，加入30克的生抽增味，加入15克的蚝油增味提鲜，蚝油还可以起到增加汤汁黏稠度的作用，加入2克的鸡精增鲜，不喜欢的可以不加，加入5克的白糖合味增鲜，加入10克的干淀粉， 加入30克清水进去，然后充分的搅拌均匀即可放一边备用。
起锅加入多一些油，开大火把油温加热到5成热，土豆、茄子和青辣椒这三种食材中土豆是最难熟的，所以土豆要先下锅过油，感觉油温差不多了，可以先下入一个土豆条到锅中，土豆条下锅后大概3秒左右就能浮起来，说明油温有5成热了。
把所有的土豆条倒入锅内，稍微等上10秒再去搅动土豆，一般土豆下油锅后的状态比较脆弱，而过早的去搅动的话容易出现碎裂的现象。所以土豆下锅后西安等上一会，让土豆定型后再用勺轻轻地沿着锅底推动，这样做可以把土豆打散，不会粘在一起，也可以让土豆受热更均匀，土豆也就不会粘连在锅底而变焦。
一般在大火的状态下有2分钟左右，就可以把土豆的表面炸至有点金*就可以捞出控油备用。这个时候的土豆也应该熟透了，土豆经过过油炸后表面会出现很多小气泡，这样土豆的表面就没有那么光滑，料汁就更容易挂在上面，味道就会更好。
土豆出锅后把油温升到8成热，要想茄子不吸油，那么油温就必须要高，只有高油温才能迅速地封住茄子的表面，以减少茄子吸油的现象。因为茄子没有下水，茄子的表面没有水分，这样的茄子下锅是很安全的，不用怕油会溅起来，所以前面准备工作的时候我说了，等汽油锅的时候再切，这样也是怕泡水后食材上有水和高温的油产生油爆的现象。茄子下锅后后要多翻动几下，使其能受热更均匀，成熟度才能一致。
油温很高，而且一直是大火，所以茄子会熟得很快，最多有20秒左右茄子的表面就会微微变*。只要看到茄子茄子的表面微微变*的时候，就重新再把土豆倒进锅内和茄子一起炸。土豆下锅后青辣椒也跟着下锅，翻动几下，最多5秒就要全部倒出控油备用。锅内留少量的余油，然后下入一半的蒜末和葱花炒出香味，大概有10秒左右就可以闻到蒜香味。
蒜香味出来后先把调好的碗汁搅拌几下，因为里面有淀粉，而淀粉放置一定的时间后会沉底，所以下锅前要搅拌均匀再倒入锅内，碗汁下锅后就改小火，然后用勺子不停的搅拌。搅拌的目的就是要让锅内的料汁慢慢地变成粘稠的状态，汤汁变浓稠后才能更容易地挂在食材的上面，让食材更入味。看到汤汁变得浓稠后就把茄子、土豆和辣椒一起倒入锅内。
然后把剩下的一半蒜末也一起倒入锅内。蒜末分两步来加，这样能让蒜香味更有层次感，即有熟蒜的蒜香味，也有生蒜的蒜香味，使之 地发挥作用。蒜末下锅后就改大火快速地翻炒均匀后即可出锅装盘。
我们在调碗汁的时候用了大量的老抽、生抽和蚝油，这几样调料都含有大量的盐分，所以后期就不需要再加盐。这道菜的食材过油和不过油的口感和味道都会相差很大，所以建议过油，用完的油一样可以用来炒菜不浪费。