9月20日，一场别开生面的美食活动在台江举行，七彩鱼茸羹、*焖鲟鱼、醉排骨、鲍鱼捞饭等十余道来自广东顺德、福州台江、温州瓯海的特色菜品等待品鉴和评价，来自三个省份的菜品为什么被放在了一个品鉴桌上？
原来，第一个跨省预制菜区域公用品牌——“顺江海”今日发布。顺即广东顺德，江是指福建福州台江，海则是浙江温州瓯海，全国首个三省联创的预制菜公用品牌就此诞生，成为预制菜领域又一标志性事件。
近年来，预制菜频频登上热门话题榜。有数据显示，我国目前预制菜市场存量约为亿元，按照每年20%的复合增长速度估算，到年，中国预制菜规模将约为亿元，年行业整体规模将达到亿以上。
通过数据能够发现预制菜市场规模在未来几年内将超万亿，预制菜成为了当下餐饮市场上最具增长潜力的新赛道。
预制菜区域品牌的建立，与农产品区域品牌有何联动作用？消费者会对这些品牌买账吗？
各地争相创建预制菜区域品牌
为了加紧抢占预制菜的“风口”，在各路资本纷纷加入团战的背景下，各省也纷纷加入“战局”，欲在这价值万亿的预制菜赛道里奠定自己的行业地位。各地*府以当地的农特产品为抓手推出了预制菜区域公用品牌，充分发挥农产品区域公用品牌的品牌集聚效应，扩大优质绿色品牌的供给，提升农业生态服务功能，促进产业融合，形成多元化的精致食材。据农参君不完全统计，部分预制菜区域品牌如下：
广东：韶关客家菜、漠阳味道、侨都预制菜、吴川烤鱼
山东：诸城预制、鲁味好品兰香天下、食上青岛
河南：老家河南吃在原阳
福建：台江味最福州
面对预制菜风口正盛，群雄逐鹿的发展机会，吴川市以龙头企业打造淡水渔业全产业链为基础，推动淡水养殖加工集群化、营销品牌化、产业数字化，致力打造预制菜“吴川烤鱼”区域公用品牌，创建“中国烤鱼之都”。
诸城全面叫响“诸城预制”，预打造亿级产业集群，产品涵盖了熟食类、调理类、酱卤类、速冻类等9大类，培育起潍坊市级以上农业产业化龙头企业家，拥有江北地区最大的海鲜冷链物流园，建有处畜禽规模化生产基地、个百亩以上现代农业园区，年可屠宰肉鸡3亿只、生猪万头。
“鲁味好品兰香天下”先后成立预制菜产业孵化中心、产业共同体、产业运营中心，设计发布预制菜品牌logo，着力培育壮大绿沃川、垦源、新天地、鸿强等预制菜龙头企业和余家链上企业，注册商标余个，可年产预制菜余万吨、产值80亿元。
在行业人士看来，不论是广东、海南，还是河南、山东，各地独特的自然资源为发展预制菜提供了良好的基础。
预制菜引领的农业变革
预制菜的前景已成共识。它一头连着消费变迁，切身关系到消费者的饮食安全，一头连着生产变革，为农产品深加工产业带来机遇。面对强大的市场需求，农产品成为了预制菜的重要供应链。但是其生产的原材料是否新鲜和安全、运输与配送如何解决、口味是否保原保鲜等等问题也是接踵而来。
而近些年来，我国区域公用品牌的品牌价值倍受肯定，像五常大米年GDP不到亿，但是培育出的品牌价值已超过亿。由此可见传统的农产品区域品牌影响力之大。在预制菜激烈角逐的赛道上，传统的农产品区域品牌更是要抢先一步。
安丘市是“中国蔬菜出口的第一县”，有“世界菜篮子”之美誉；它作为中国食品工业强市，产业要素齐全，农产品加工企业多家，预制菜加工企业家，每年蔬菜出口货值常年占全省1/7以上。预制菜的东风既已吹到耳边，山东安丘抓住机会打造高端预制菜食品产业园，又借助安丘农产品质量安全的“金招牌”，瞄准国内国际两大市场，投资亿元，建设亩的高端预制菜食品产业园，把安丘标准贯穿到预制菜从生产到加工再到品牌建设的全产业链条中，依托农创港跨境电商平台，年内预制菜产品出口额增长20%以上；以“安品味来”区域公用品牌推广为抓手，包装预制菜产品种，在农超对接、农企对接、农校对接方面力争新突破，成为潍坊打造“中华预制菜产业第一城”的“落脚点”。
而广东徐闻发布当地年一号文件——《徐闻县促进菠萝加工业发展的十条措施》提出，将对徐闻县内设立的菠萝加工企业给予大力支持。目前，徐闻已有18家企业扎根鲜切菠萝市场。同时，徐闻还以鲜切菠萝为切入口，推出菠萝烤鱼、菠萝虾仁等菠萝预制菜产品，打造徐闻菠萝预制菜体系，推动徐闻菠萝价值再提升。这标志着徐闻菠萝区域公用品牌正式进*预制菜领域。
预制菜建设需要*府牵头，也需要龙头企业不断注入活水，从经营和品牌建设上深加工。对预制菜企业而言，好的原料是决定产品成败的关键。对整个行业而言，原料优质与否更是影响行业创新和发展的重要因素。
在我国水产品制作预制菜领域，广东恒兴集团有限公司（恒兴集团）无人不识，他们依托产业链资源优势，以水产科研开发、养殖、加工、销售为一体，现已发展成为大型水产食品加工企业。在预制菜区域发展领域，恒兴食品参与起草多项预制菜团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，有力推动预制菜赛道有序、健康发展。
恒兴建立建全了产业链，不仅从原料食材着手，更是建立专业的水产食品研发团队，在湛江、上海、广州成立研发中心，先后突破了低温保鲜加工技术、水产品肉质调理改良技术、水产品高效灭菌技术等，让水产品从简单加工转变为预制菜。研发出的预制菜频出爆款，今年6月在杭州举办的中国国际预制菜品牌大会上，恒兴“一夜埕金鲳鱼”入选“预制菜十大爆品”，采用“一夜埕”的独特技术腌渍工艺，在保留了金鲳鱼鲜味的同时又多了一层盐渍的清香，鲜香回味。消费者在家无需再做处理，解冻后无论清蒸、香煎，都十分便捷、美味。年，“恒兴鲜虾”预制菜售出多吨，全年销售额近人民币3.5亿。目前已具备多款不同口味的预制菜和休闲食品，成为众多连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商。
预制菜如何走出区域
除了资源和产业优势之外，这些准备在预制菜领域大展身手的省份，自古以来，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山东的鲁菜、广东的粤菜、福建的闽菜等，均为传统“八大菜系”，各菜系当中，又有多个适合开发成预制菜的特色菜品，如佛跳墙、盆菜、*河大鲤鱼等。
但优势有时候也是劣势，我国幅员辽阔，地域差异大，消费者在饮食方面有很大的口味差异。从目前国内预制菜产业的格局来看，地域化是当下预制菜的重要特征。
除了地域化特征之外，为了让消费者有“可以媲美家常菜的口感”，面向C端的预制菜往往都是以新鲜菜品或者包含部分新鲜的菜品为主，因此对运输的时效性要求较高，运输半径往往较短，造成了预制菜区域化发展的特征。
这也就是为什么预制菜在资本市场和消费端呈现不同接受度的现象。
如何做好预制菜？关于预制菜未来的发展趋势，你怎么看？
10月12日，农参内参会首期聚焦预制菜，邀请嘉宾分享关于预制菜的真知灼见，敬请期待，报名可留言！
参考资料：
[1]品牌农业与市场：预制菜区域公用品牌扎堆发布，各大产区“跑步”入局！万亿赛道，*府怎样分得一杯羹？
[2]预制菜宝典：一条虾卖了3.5亿元！参与起草多项团标，恒兴领跑中国水产预制菜，够硬气！丨预制菜风云榜