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广东人的主食几乎离不开鸡，外出吃饭要吃鸡，中午吃饭要吃鸡，各种宴席上要有鸡，就连拜神也必须用鸡，甚至广东的地图都是鸡腿的形状。在广东有惠州三*胡须鸡、广州江村*鸡、中山石歧鸡、清远走地鸡、肇庆封开杏花鸡、云浮罗定凉亭土鸡、茂名信宜怀乡鸡等，那为什么湛江鸡能在广东如此出名呢？
湛江鸡之所以好吃，与它的生长环境密不可分。湛江的土地中含有许多微量元素，是养鸡的绝佳环境，每只鸡能在果园里自由生长，果园的地貌广阔，且四周遍布稻田，是一个天然氧吧，为湛江鸡提供了很好的活动场所，让鸡肉变得更加结实鲜嫩。
养出一只好的鸡，还要用对方法烹饪。对一只鸡最大的“尊重”就是白切，因为这样能很好地保留鸡肉的鲜嫩，即杀即食的湛江白切鸡肌肉丰满、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道清香甘甜爽。通常我们在饭店吃到的白切鸡鸡色洁白偏*，但鸡肉只是八九成熟，咬开的时候骨头还带着一点点血，不用担心，这是大厨精心设计的，待水开后，将鸡和各种葱、姜片等一起放入锅中，等水再次烧开后关火，用余温将鸡肉烫熟，因为这样才能保持鸡肉的滑嫩。
通常白切鸡的味道原本就很香浓，所以只要配一碟湛江本地特有的沙姜酱油，酱油会将原本的鸡味衬托起来，让你享受到最原始的鸡味。当鸡肉嚼在嘴中，能深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑三种境界，品尝到湛江白切鸡独有的鲜美。
湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉。湛江鸡之所以在无鸡不成宴的广东这么出名，是因为它首先从养鸡上有着天然的地理环境优势，其次通过后期湛江人民精湛的手艺，烹饪出原汁原味的鸡肉，让人吃过后便念念不忘。