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鸡胗也叫鸡胃，是一种常见的食材，对于喜欢吃的朋友们来说是无法拒绝的美味。而且也有很多种烹饪的方法，无论是卤着吃还是爆炒，都让人看了就流口水。
但是，最近江苏省常州市市场监督管理局组织了食品安全抽检，其中就有1批鸡胗不合格，情况如下：
新北区罗溪王世平卤菜店的鸡胗（熟），亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检验值为66mg/kg，规定不得检出，不符合国家食品安全标准。江苏省常州市市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门已依法进行了调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
小知识：
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉*梭菌的生长和繁殖，因此，被广泛应用于肉制品加工中。
亚硝酸盐进入血液后可将血液中的低血红蛋白氧化成高血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。亚硝基化合物是最主要的化学致癌物之一，一次性食用过多或者误用亚硝酸盐均可引起急性中*。
大家都知道胆固醇高会导致很多疾病的产生，特别是心脑血管疾病，所以如果爱吃鸡胗的话一定要适量，以免食用的过多造成胆固醇的堆积，对心脏和血管都是非常不健康的。