鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核*素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
盐水鸡
原料
1、嫩公鸡（约重2斤）1只
2、花椒约30粒
3、老姜（切片）一两
4、葱2根
5、酒3钱
6、生鸡油6钱
7、麻油几滴
8、食盐酌量
制作方法
鸡杀后去内脏与脚，洗净，滴干水气，抹上食盐，盛于碗中，放进花椒、姜、葱、酒及鸡油渣，置放上生蒸，蒸好待冷后，即可供食。吃时去掉花椒、姜、葱和鸡油渣，淋上几滴小麻油更增香味。
特点
肉细嫩，味鲜美，最宜夏天食。
叫花鸡
原料
1、嫩公鹅（约重3斤）1只
2、肥瘦猪肉（各半宰渣）
3、酒三两
4、净冬笋（切丝）1两2钱
5、猪油6钱
6、食盐酌量
7、酱油少许
8、冬蓉（宰碎）1两2钱
9、金钩3钱
10、火腿6钱
11、花椒数粒
制作方法
鸡杀后去内脏和脚，洗净，猪油煎辣，倾进冬蓉、肉丝、金钩、冬笋和花椒等，炒熟，炒时加进酱油和酒，炒好后贯入鸡腹内，将食盐抹在鸡皮上，用荷叶将鸡包好，泥巴糊在荷叶上（糊匀），掩埋在燃过明火的青杠柴火里焖烤。烤时须短常翻转，待泥巴烤焦，香味喷出甚浓时，即时剥掉泥巴和荷叶，盛于盘内供食。
特点
清香扑鼻，味极鲜美。
（文：菜谱源于重庆市饮食服务公司编著《重庆名菜谱》编：成都乡厨协会）