江西也是一个深藏不露的“吃味”大省，满目琳琅的江西美食淋漓尽致地展现着江西人“会吃”的一面。
能吃辣是一方面，各种特色地域小吃是一方面，就连“吃鸡”这件事，江西人，也丝毫不含糊！
一说到“吃鸡”或许我们都会想到广东人，但在江西，这道鸡，也足以不失为“吃鸡界”的重要代表。尽管很多人会误认为它是台湾菜，但丝毫不会影响它与江西的割舍传承。
这就是江西的“三杯鸡”，这“三杯”，不是毛不易《消愁》里的“一杯敬明天，一杯敬过往......”而是真正的“三杯”！
三杯鸡，江西地道名菜
当三杯鸡回到了江西，用“地道”来形容它，丝毫不足为过。
起源于江西宁都的三杯鸡，历史悠久，风味独特，早已成为江西名菜之一。
据说，与它相关的江西人都是好样的！就比如江西人文天祥、谢元龙等人。
时间回到南宋末年，比文天祥大32岁的谢云龙，少年得志，一举中举。16年后，同为江西人的文天祥获庐陵乡校第一名，选为贡士，入白鹭洲书院。
一个英雄迟暮，壮心未减，一个意气风发，初露头角，两人的相遇，注定会有一段文人的相惜。
后来，文天祥高中状元，再任赣州知州，次年，元兵大举入侵，他毅然起兵勤王，苦战数年，于公元年兵败被俘。
据传，隐居老家的谢元龙得知消息后，误以为文天祥已就义，悲痛不已，特带了一只三*鸡一壶关生酒，千里迢迢来祭祀哀悼。
忽然又见文天祥还活着，且惊且喜，两人就喝起酒来，吩咐狱卒把鸡烧好。
将收拾好的鸡放入瓦钵，倒上米酒，再要了一点酱油和食油，用小火煨制后的鸡肉，芳香四溢。
此后，文天祥就义，而这种煨鸡的方法便成了当地人纪念文丞相的方式之一，江西宁都也渐渐流行这种煨鸡的做法。
又据传，宁都一户贫困人家，姐姐为送外出谋生的弟弟，将家中仅剩没生蛋的嫩母鸡和糯米酒、酱油、茶油一起烹制，香气四溢，惊动隔壁的官厨闻香而来，品尝后加以改进，屡用于官府酒宴，倍受官绅显贵赞誉。
后来，厨师不断改良且用江西宁都特产的宁都三*鸡做原料，有了现在“三杯鸡”的雏形。
此上种种，皆为宁都三杯鸡的来源，不管哪种为真，都不妨碍三杯鸡与宁都之间的联系。
时光荏苒，随着当地人的流动以及大批江西人远赴台湾，三杯鸡的做法也开始在各地流传开来，尤其是那台式三杯鸡，以至于很多人都以为“三杯鸡发源于台湾”。
三杯鸡，到底是哪三杯？
当很多人开始知道“噢，原来三杯鸡是江西菜啊！”的时候，又有疑问来了，三杯鸡，到底是哪三杯呢？
三杯是它的佐料，三杯也并没有那么复杂，也正是这三杯，撑起了这道江西名菜、这道经典家常菜的“灵*”。
三杯即：一杯山茶油/猪油/香油、一杯酱油、一杯糯米酒。
而鸡，稍微讲究一点，那一定要用宁都的三*鸡。这个“三*鸡”可不简单，从朱元璋赐名为“三*鸡”开始，就声名鹊起，而在此之前，它就早因品质过硬，而顺利“出圈”。
再回到“三杯”，每一杯都是讲究。
一杯米酒，酒酿的清甜可去腥解腻；一杯香油，增香的同时又能增添食材的光泽；一杯酱油，则能够有效地提鲜提色，也更符合江西菜的油浓色重。
在配料上，也不能含糊。“三杯”美味离不开姜，讲究的“三杯”还需要选择辛辣的嫩姜和醇香的老姜一起炒制，这样才能回味无穷。
器皿一定要用砂钵，其他器皿则无法保证火候，而宁都古代制陶烧瓷业发达，就盛产上好砂钵。
一切准备就绪后，先把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，加盐适量拌匀，不放汤水，只配一杯米酒、一杯油、一杯酱油，和姜片3-4片。
再将将葱白放在鸡肉上面，开始烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。
期间，还应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。
做好后的三杯鸡，色泽酱红、油亮喜人、骨肉酥嫩、口感柔韧、甜中带咸、咸中带鲜、咀嚼感强，可谓色香味兼具。
尤为可贵的是，它原汁原味，保留了食材的全部营养和味道，因而味道醇香，吃起来滋味十足，可谓既有“看头”，又有“嚼头”，同时还富有营养。
如今，“三杯鸡”已经成了江西十大名菜之一，走在大街上，大小餐馆里都可以吃到这道菜，也是来江西不可错过的一道美食。
所谓：无鸡不成宴。客家人好客，宁都三杯鸡就是客家人餐桌上待客之常菜。
如果说“三杯”是它的灵*，那么流淌在它血液里的“客家好客之道”则是它世代流传的本性。
带着这份灵*，秉承着这份本性，三杯鸡能带给你味蕾享受的同时，更能给你一方水土一方文化的极致熏陶。
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