现在过节的时候，很多家庭聚餐都会在外面进行，很多饭局也从普通的餐桌变成了火锅、焖锅甚至是自助。定位置经常是爆满，吃个饭有种在市场人挤人的感觉。我一直认为在家中团聚是最舒适的，很多料理方式在家里也能进行，今天就和大家分享一道非常适合家中团聚时的用餐——猪肚鸡火锅。
火锅的很多食材都能在超市购买到，甚至能自己制作，像肉丸、虾滑、蛋饺等等，同样锅底也能自己完成，这道菜最繁琐的就是锅底的准备。主要食材是猪肚和童子鸡，购买猪肚一定要买完整的，不要让菜场大叔帮你切好了，而且体积要能完全包裹住童子鸡。调料部分要准备枸杞、*参、白芷、*芪、白胡椒粒、生姜、料酒、盐和面粉。
当一切材料准备就绪之后就可以开始制作了，首先将白胡椒粒用杵子捣碎，准备一个类似茶包的纱布袋将它装入。童子鸡叫菜场师傅帮忙处理就行了，清洗干净剃毛、去除内脏、切头去爪，但是不要把鸡的肚子刨开，可以将鸡屁股切除。生姜切成姜片之后去皮，和白胡椒袋一同塞入鸡的腹中。
猪肚再购买回家之后一定要再处理一遍，残留在表面白色薄薄的筋膜一定要完全割除，这个部分附带着的腥味很难去掉。用清水冲洗一遍之后再用面粉、盐、料酒加上少许凉水再次给它做个全身按摩，这三种东西可以带走猪肚里的黏液和脏物质，把它完全洗干净。不放心的话可以重复这个步骤多遍，猪肚的味道还是比较重的，需要深度清理。
接下来将整只鸡塞入洗好的猪肚中，如果开口不够大可以用刀再稍微切开一点，用干净的钢针和棉线将“怀孕了”的猪肚缝合。一定要完全缝紧，尽量不要留出缝隙。锅中倒入冷水，把猪肚丢进去之后开火焯水，几分钟后捞出过一遍冷水，再放入装有温水的炖锅中。由于体积比较大这个步骤要十分小心，别把肉滑出去脱手掉到地上了。
将一根*参、两片白芷、三片*芪和二十克白胡椒粒装入纱布袋中制成香料包，和猪肚鸡一同放入炖锅中。切三大块生姜片，加入锅中开大火煮沸，水开之后调至中小火，盖上锅盖慢炖两个小时。要时刻开盖观察锅里水的情况，即使添加温水进去，防止猪肚鸡炖焦。时间到了就将猪肚鸡取出，放置在一旁晾凉。
当肉部烫手的时候就把棉线拆除，将整个猪肚完全切开把鸡取出，猪肚切成细条状，整只鸡带骨肉一起切成块状。一同放入砂锅中，倒入剩余的猪肚鸡汤煮至沸腾，加上适量的盐和白胡椒粉末调味，倒入十五毫升牛奶，提升汤的鲜味。炖煮片刻之后撒上少许枸杞，盖上锅盖稍微煨一下，猪肚鸡锅底就完成了！
食用的时候直接将砂锅端到小灶台上，备好炖煮过的鸡汤，和平常吃火锅一样往里添加自己准备好的食材，没水了就继续往里面添加汤汁。这样的家庭火锅，吃起来别有一番味道。