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干煸四季豆
By墨韵丝竹
这两天飞飞不在家吃饭，买着的菜实在是不能再继续放下去了，所以晚上一个人吃饭自己也做了两个菜，赶快消灭库存。这个时节不是出四季豆的季节，但是长得还挺嫩的，买了一斤多一点，分了两次吃，第一次吃用来做地三鲜，今天还剩一些索性做成了干煸四季豆，晚上干掉了两碗米饭哟。
原料：四季豆、猪肉、大蒜、花椒、干辣椒。
做法步骤：
第1步、四季豆摘成小段，准备好猪肉，大蒜和干辣椒。
第2步、猪肉切成薄片，大蒜切片，干红辣椒切段。
第3步、炒锅烧热，放适量食用油。
第4步、放入切好的猪肉煸炒出油。
第5步、待猪肉片炒得微微卷曲并且呈淡*的颜色即可。
第6步、把煸好肉片拨一旁，放花椒、蒜片和干红辣椒爆炒。
第7步、倒入清理干净的四季豆，放适量食盐可以让四季豆出水。
第8步、继续煸炒四季豆，猪肉在炒得过程中也能出油，放适量生抽和白糖。
第9步、四季豆缩小了一半，表面有炒焦的部分可以看出已经完全熟透，炒锅里基本没有水分，根据口味放入味精和盐。
第10步、起锅装盘。
小贴士：
1、猪肉我选用的是七分肥三分瘦的，用来做干煸四季豆的时候，肥肉可以煸出很多油，香脆并且不油腻；2、四季豆不进盐，放盐需适量免得猪肉太过咸。3、干煸四季豆不一定要用很多油，充分利用猪肉在里面的作用，不油腻不废油；4、四季豆一定要炒熟，油不多可以有炒勺按压四季豆更容易熟，炒得过程中放适量的盐。
来自美食天下墨韵丝竹的作品。
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