大家好，我是小佳，今天为大家介绍的，是一道夏季的开胃凉菜，无骨酸辣鸡爪，看名字大家也知道了，这是一份做出来不用吐骨头的鸡爪，酸酸辣辣的，天热的时候吃非常过瘾。那么就跟系小编一起来看看，这道无骨酸辣鸡爪究竟是怎么做的吧！
需要用到的食材：鸡爪半斤左右、柠檬1个、果醋4勺，小米辣、姜、蒜、白糖、香菜、料酒、生抽、小葱、麻油。
第一步，将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪变凉，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。
水沸腾的状态下煮出来的鸡爪，既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。
第二步，脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去）。
第三步，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第四步，加入辅料，把调味料拌匀，放入晾干后的熟鸡爪，拌匀，然后放进能够封闭的容器中，放进冰箱冷藏6小时左右；中间拿出翻拌3-5次。冷藏好以后，取出来食用就可以啦！
以上就是小编为大家介绍的关于无骨酸辣鸡爪的做法，不知道你们学会了，没有呢？