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01
半成品加工
①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。
②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。
02
盐焗鸡成品加工
①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。
②调味，在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐克、味精、鸡精、白糖各克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。
③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。
03
盐焗鸡成品标准
成品色泽金*、饱满、鸡肉香味纯正。
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